想吃红烧排骨该怎么做?排骨要怎么挑?

发布网友发布时间：2022-04-29 19:43

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热心网友时间：2022-06-22 00:37

今天为大家分享一道很有名气的家常菜“红烧排骨”的做法，比较常见的做法主要由两种，一种是带汤汁的，拌着米饭吃又香又下饭，还有一种是干烧的，但是表面微微有点焦脆，趁热吃酥烂微甜。

很多人在家做的时候，烧出的排骨老是发苦，那是因为在炒糖色的时候，对温度没有把控好，如果不够熟练的可以改用生抽加老抽来上色，这样既简单也不用担心发苦的问题了。下面就为大家详细的分享一下，这道红烧排骨的详细做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧排骨】

1.首先我们准备猪排500克，剔开以后剁成均匀小块，葱白一段斜刀切成片，生姜一块也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶一节桂皮备用。

青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用。

2.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。

3.锅内烧油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的搅拌冰糖完全化开，颜色由浅*变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。

4.倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块，把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，从锅边淋入清水，水量要没过排骨。

5.转大火把汤汁烧开，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味。

6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。

热心网友时间：2022-06-22 00:37

排骨切成小段放到水里煮出血沫，烧油把冰糖融化，放入排骨，放入调味料，然后加水炖一个半小时，排骨在选择的时候，最好是选用肋排一根根的比较好，然后呢颜色鲜艳红润的那种

热心网友时间：2022-06-22 00:38

红烧排骨一定要带着骨头才好吃，排骨切段焯冷水，加入葱姜蒜和料酒去腥，炒糖色加水放入排骨，老抽提色，炖到排骨软烂就可以了。

热心网友时间：2022-06-22 00:38

排骨一般都会将它切碎，腌制好，这样的话骨头是特别的新鲜的，然后漏只会更加的细腻一些，做出来的排骨也更加的入味。