做红烧肉时用的肉桂和做甜品时用的肉桂名字一样，但有实质的差别吗？

发布网友发布时间：2022-04-29 19:55

共5个回答

热心网友时间：2023-10-08 16:10

“肉桂”这个说法从广义上来说，指的就是樟科植物的树皮制成的香料，也就是说阴香、天竺桂、肉桂、锡兰肉桂等等它们的树皮都可以说是“肉桂”的一种。还是有些许差异。其中最重要的就是肉桂和锡兰肉桂了。而狭义上的植物学肉桂，就是中国土生土长的肉桂，像树皮一样，红烧肉活着炖肉用的就是植物学肉桂，甜品一般用的是西方甜品桂皮，它不仅是一种香料！它也可以作为中药入药！它有暖胃驱寒的疗效，它又是五香粉的第二种香料与八角一起融合所迸发出来的香味能让人唇齿留香。

甜品中的肉桂应该是桂圆肉才对，桂圆肉，是由龙眼挑去核后入烤炉，经过脱水，烘干，变成金*，含果糖成份的龙眼干，称桂圆，是做甜品经常用到的补品，有的地方可能称肉桂，做甜品必须用肉桂，不能用桂皮，这是因为不仅因为桂皮有苦涩味，关键桂皮不能直接吃，只能煮，肉桂不仅可以吃还可以煮。

肉桂就是桂皮，只是不同地区叫法上的差异。桂皮通常在肉下锅时就一起放入，这样可以最大程度的入味。炖肉时放桂皮的作用：提香，去膻味，增进食欲。特别是牛肉、羊肉等膻味比较应该放，和别的大料一块才能挥发出复合香味，也不能太多，反而把肉本身的香味遮挡了。

放桂皮有助于提高红烧肉的香味，使味道鲜美，增强口感，而且桂皮是中药，有助于暖胃并治疗胀气。盖上高压锅盖，大火煮20分钟，使用高压锅是用来收汁，所以煮至高压锅里面刚好没水最完美，关火待冷却将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。　　

热心网友时间：2023-10-08 16:11

其实就是有很实质的差别，照红烧肉的时候，如果用肉桂的话，你会发现就是口感特别的甜，如果不用的话肯定就是不那么甜，然后不那么腻。

热心网友时间：2023-10-08 16:11

有很大的差距。而且两种物质的味道也是不一样的，功效也不一样。

热心网友时间：2023-10-08 16:12

应该是有一些差别的，虽然名字上是一样的，但完全是两种东西，二者的作用也是不一样的。

热心网友时间：2023-10-08 16:12

有实质性的差别的！做红烧肉用的肉桂是有一种苦味的，而做甜点却带着一点甜甜的味道。