腌菜有哪些禁忌?

发布网友发布时间：2022-04-29 18:36

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热心网友时间：2022-06-19 08:51

忌腌制前久放

蔬菜在进坛腌制前，主要是防止新鲜蔬菜腐烂，因为腐烂的蔬菜会产生大量的亚*盐。如果晒菜时天气不好，阴雨连绵，则新鲜蔬菜不易晒成半干，容易沤烂，如果将菜晒成半干后不及时拌盐进坛腌制，而是等了几天后再进坛腌制，这样产生的亚*盐更多。这是因为蔬菜中的大肠杆菌等细菌生长繁殖，将蔬菜中*盐分解成亚*盐。

腌菜食用前忌久泡

腌菜食用前不要久泡(不要超过8小时)，而且最好用开水浸泡。因为腌菜在晒干过程中可能被大肠杆菌等污染。如果用冷水浸泡时间过长，细菌又会繁殖，将腌菜中的*盐分解成亚*盐，使即将食用的腌菜中含非常多的亚*盐。

新腌的蔬菜忌多吃

新腌的蔬菜中，含有一定量的亚*盐和*盐成分，其中维生素C已被大量破坏，如果人们长期过多食用，通过肠道的细菌作用，将原来*盐还原为亚*盐，易使亚*盐含量显著增高。亚*盐进入人体后，能使细胞中的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成组织缺氧。同时亚*盐在胃内可与胺类物质化合成亚*胺，而亚*胺是一种强致癌物质。

未腌透的酸菜忌食用

未腌透的酸菜中含有大量的亚*盐。这种物质进入人体血液循环中，使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去载氧的功能，从而导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振、嘴唇青紫等症状。