做面包时步骤错了忘了先第二次发酵涂了鸡蛋液会影响吗
发布网友
发布时间：2022-04-29 18:21
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-18 20:48
在面包表面刷蛋液的作用是增加面包的光泽和保持面包的水分。
如果在二次发酵前就刷蛋液的话，这两个作用就达不到了。原因是在发酵箱里湿度大，面团会吸收水分，如果这时候表面有蛋液，那么蛋液会因为水分大而流淌，面团表面就会花。
所以刷蛋液是在二次或者最终醒发之后刷，刷过蛋液马上进入烤箱烘烤。
如有疑问，请追问。
