糖醋排骨和炒冬瓜豆腐是用什么做的?
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发布时间：2022-04-29 18:28
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时间：2022-06-19 02:19
冬瓜1个(约3∽4公斤），香菇50克，鱿鱼150克，精肉500克，肉汤1公斤，粉丝、虾仁、精盐、味精各适量
将冬瓜去毛洗净，在距离冬瓜蒂约8厘米处拦腰切下瓜盖，挖出冬瓜瓤。 (2)将洗好的冬瓜，用瓷盆盛装，再将香菇、鱿鱼、精肉、粉丝倒入冬瓜甑内，隔水用文火蒸药50分钟。起锅时，调入精盐，味精，即可食用。（忌酱油）
蛋饺冬瓜汤p
原料：虾仁、冬瓜p鸡蛋三个、猪肉馅、香菜p。p
调料：香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜。p
1、将冬瓜切成均匀的粗条，香菜切段，虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中，加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀；p
2、取一小碗，打入鸡蛋，加淀粉、盐搅匀，锅热（锅上搽一点油，温度不能高）逐个煎成圆薄皮，中间放馅包成饺子状。p
3、坐锅点火倒入油，放入葱煸出香味后加适量水，倒入冬瓜，依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后放入饺子煮熟，撒上香菜即可。
冬瓜500克，绿豆150克，葱15克，生姜5克，精盐少许，鲜汤500克。p
做法：p
1.汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。p
2.生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。p
3.冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。p
以当年绿豆制作为好；冬瓜要在绿豆熟后再下锅。
特点:清热利尿、解渴、祛暑。
荷叶l张，鲜冬瓜500克，盐少许。
做法：
1、将荷叶洗净，撕成碎片；p
2、冬瓜洗净，去蒂把，切成片。p
3、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中，加清水适量共煮成汤，烧沸后拣去荷叶，加盐调味即成。p
特点：p
清鲜，素淡，可喝汤吃瓜p
3》虾仁冬瓜汤p
材料：p
虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量p
做法：p
1、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内；p
2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。p
3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人盐调味后盛入场碗，淋上麻油即可。p
4》羊肉冬瓜汤p
羊肉150克，净冬瓜150克，精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，肉汤p
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。p
2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。
特点：汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。
参芪鸡丝冬瓜汤
鸡脯肉、冬瓜片各200克，党参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精适量。p
鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内，加水500毫升炖至八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用。
冬瓜350克，莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙，素上汤4杯，姜2片、盐适量
做法：1、冬瓜去皮，切粒。p
2、莲子、百合、洋薏米洗净，浸软，隔水蒸熟。p
3、冬菇浸软，洗净，切粒，面筋洗净，切粒。p
4、烧热油，爆香姜片，煮滚素上汤，放入全部材料，大火滚10分钟，加盐调味即可。p
注：可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料，味道也很鲜美。p
a绞肉p300g、bp自制腌冬瓜p一块p约3大匙p(略带点汁.约1/2小匙)p若无腌冬瓜可用荫瓜代替、cp自制生咸蛋黄p4颗(若腌冬瓜不是很咸则再添适量酱油.p亦可视喜好添加少许味精或糖)p
做法:p
1.p将a绞肉与b冬瓜及『一颗』咸蛋黄混合捏揉均匀.p
2.p分成三份,p整成圆型.p排盘再压扁.p上面压入一颗咸蛋黄.p用大火蒸至熟.p约15分钟左右.即可食用.p
冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。
1.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；p
2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；p
3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面.
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时间：2022-06-19 02:20
“糖醋”是浙江莱中一种特色口味，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
做法一
配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油、 鹤顶红等
准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣, 姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
做法二
菜名：糖醋排骨
所属菜系:川菜
特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克。
制作过程: 猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃ 放入排骨炸呈金*捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
备注
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
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时间：2022-06-19 02:20
做法：将冬瓜切成薄片，在锅中放少量的油、盐而后将切好的冬瓜放入翻炒，再放上点葱花和味精即可出锅。 这样做出的冬瓜清淡爽口。
这是我做冬瓜的体会，希望能给你一点帮助。
冬瓜甑
【菜名】 冬瓜甑
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色呈草绿，其味清香，清凉解暑
【原料】
冬瓜1个(约3∽4公斤），香菇50克，鱿鱼150克，精肉500克，肉汤1公斤，粉丝、虾仁、精盐、味精各适量
【制作过程】
(1)将冬瓜去毛洗净，在距离冬瓜蒂约8厘米处拦腰切下瓜盖，挖出冬瓜瓤。 (2)将洗好的冬瓜，用瓷盆盛装，再将香菇、鱿鱼、精肉、粉丝倒入冬瓜甑内，隔水用文火蒸药50分钟。起锅时，调入精盐，味精，即可食用。（忌酱油）
蛋饺冬瓜汤p
原料：虾仁、冬瓜p鸡蛋三个、猪肉馅、香菜p。p
调料：香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜。p
烹制方法：p
1、将冬瓜切成均匀的粗条，香菜切段，虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中，加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀；p
2、取一小碗，打入鸡蛋，加淀粉、盐搅匀，锅热（锅上搽一点油，温度不能高）逐个煎成圆薄皮，中间放馅包成饺子状。p
3、坐锅点火倒入油，放入葱煸出香味后加适量水，倒入冬瓜，依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后放入饺子煮熟，撒上香菜即可。p
1》冬瓜绿豆保健汤p
材料：p
冬瓜500克，绿豆150克，葱15克，生姜5克，精盐少许，鲜汤500克。p
做法：p
1.汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。p
2.生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。p
3.冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。p
要点:p
以当年绿豆制作为好；冬瓜要在绿豆熟后再下锅。p
特点:清热利尿、解渴、祛暑。p
2》荷叶冬瓜汤p
原料：p
荷叶l张，鲜冬瓜500克，盐少许。p
做法：p
1、将荷叶洗净，撕成碎片；p
2、冬瓜洗净，去蒂把，切成片。p
3、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中，加清水适量共煮成汤，烧沸后拣去荷叶，加盐调味即成。p
特点：p
清鲜，素淡，可喝汤吃瓜p
3》虾仁冬瓜汤p
材料：p
虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量p
做法：p
1、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内；p
2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。p
3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人盐调味后盛入场碗，淋上麻油即可。p
4》羊肉冬瓜汤p
原料：p
羊肉150克，净冬瓜150克，精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，肉汤p
做法：p
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。p
2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。p
特点：汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。p
5》参芪鸡丝冬瓜汤p
材料：p
鸡脯肉、冬瓜片各200克，党参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精适量。p
做法：p
鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内，加水500毫升炖至八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用。p
6》罗汉冬瓜羹p
材料：p
冬瓜350克，莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙，素上汤4杯，姜2片、盐适量p
做法：p
1、冬瓜去皮，切粒。p
2、莲子、百合、洋薏米洗净，浸软，隔水蒸熟。p
3、冬菇浸软，洗净，切粒，面筋洗净，切粒。p
4、烧热油，爆香姜片，煮滚素上汤，放入全部材料，大火滚10分钟，加盐调味即可。p
注：可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料，味道也很鲜美。p
7》腌冬瓜咸蛋蒸肉饼p
这是一道很简单的菜.p中秋节做来应景用的.p
材料:p
a绞肉p300g、bp自制腌冬瓜p一块p约3大匙p(略带点汁.约1/2小匙)p若无腌冬瓜可用荫瓜代替、cp自制生咸蛋黄p4颗(若腌冬瓜不是很咸则再添适量酱油.p亦可视喜好添加少许味精或糖)p
做法:p
1.p将a绞肉与b冬瓜及『一颗』咸蛋黄混合捏揉均匀.p
2.p分成三份,p整成圆型.p排盘再压扁.p上面压入一颗咸蛋黄.p用大火蒸至熟.p约15分钟左右.即可食用.p
8》自制腌冬瓜p
材料:p
冬瓜p20斤、糖p1斤半p、盐p1斤半p、豆麴p1斤半p(俗称豆【米白】)、米酒盖过冬瓜的数量p
做法:p
1.p冬瓜去皮去籽.p抹盐.p曝晒1天.p
2.p取烫过热水风乾之乾净罐子.p以一层豆麴.一层冬瓜后.摆法.p摆好后淋上米酒.p酒需盖过冬瓜.p(可加些许辣椒).p腌到冬瓜半透明.p约2个月.p(另有书上做法写15天即可).p
PS.p豆麴是在材料批发店买的.p(米是跟个豆麴包在一起的)p
9》排骨冬瓜汤p
原料：p排骨250克、冬瓜250克、姜4片、盐适量、味精少许、热开水4碗p
制作过程：p
1、冬瓜、排骨切成小块，姜切细丝。p
2、取一只大汤碗，盛4碗热开水，将冬瓜块、排骨块及姜丝放入，以微波高段火力煮15-20分钟，取出加盐及味精调味即可。p
10》冬瓜海鲜卷p
原料：p
冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。p
烹饪方式：p
1.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；p
2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；p
3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即
