扣碗酥肉的做法窍门
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发布时间:2022-04-29 18:27
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时间:2022-06-19 01:50
步骤一:
美味的菜要从选肉开始,一般用猪颈肉的比较多,最好是三分之一带肥肉的土猪肉。
太肥、太瘦或者肉质不好的,炸出来对酥肉口感影响会很大。
步骤二:
准备裹猪肉的糊料,红薯淀粉+鸡蛋+适量水+一勺盐,待淀粉充分吸收水分后搅拌均匀即可。
然后把选好的肉过水煮一下,切成一块块的,再裹上糊料。
注意,不能切成平常普通酥肉的条状大小,而必须是大块的形状。
步骤三:
准备一锅热油,烧至冒轻烟转小火,把裹好糊料的肉放入热油锅里炸。
这里要强调一下,猪肉下锅的时候需要慢点,让下面部分的面糊先固定成型,再整个放下去,然后转中火。
步骤四:
炸2-3分钟左右,成型后捞出,再重复裹一次面糊下锅复炸。
这是非常重要的一步,让酥肉表皮更加厚实。
步骤五:
炸至金黄后捞出,待油沥干后冷却,继续进行下一步操作。
步骤六:
把炸好的酥肉切片,土豆切成块,按照酥肉在下,土豆在上的顺序装入碗中。
之后上锅蒸,大火蒸40分钟即可。
步骤七:
蒸好的酥扣还需要一个最终的步骤——倒扣。
可以用碗或者盘子,倒扣之后,土豆在碗底,酥肉在上面,然后放一点青菜,淋上一些提前备好的汤汁(汤汁可以放上少许醋、葱花和姜末)就可以了。
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