馒头发霉是什么73

发布网友 发布时间：2023-10-13 20:00

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热心网友 时间：2024-11-15 15:22

任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸……

引起食物变质的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成*。

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说，25～30℃的温度，80％～90％的相对湿度，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黄曲霉菌主要侵染花生与玉米，杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米；串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物霉变。

热心网友 时间：2024-11-15 15:22

馒头发霉的原因：
1、微生物作怪：环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污。.只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。
2、酶的作用：动物性食物中有多种酶,在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应：油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成*。
防止食物发霉

1、放冰箱里冷藏
2、放储物罐里密封保存
3、不要一次买太多，用完再买
4、放些可食用的干燥剂

热心网友 时间：2024-11-15 15:23

深*的是黄曲霉
https://gss0.baidu.com/70cFfyinKgQFm2e88IuM_a/ke/abpic/item/fab3ac11a414a93cca80c4ee.jpg
白毛的是念珠菌，绿色的是青霉
黑色表面凹陷的是黑曲霉
常见的就是这几种，另外，同种霉菌在不同环境条件下菌丝也会呈现不用的颜色，具体菌种名称需要镜检才能确定。