红烧排骨怎么才能酥烂香咸?
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发布时间：2022-04-29 19:15
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热心网友
时间：2022-06-20 12:40
上几天有个网友问我，自己买了几斤排骨，回到家应该怎么烧呢？我想说这要看个人口味了，有的人喜欢吃糖醋、有的人喜欢红烧，或者有的人拿来炖汤，做法可谓是多种多样，当然出锅的口味也是大不相同。要说最受客人欢迎的口味还是糖醋和红烧，做出来老远都能闻到香味。
而家常烧排骨应该怎么做呢？我建议是红烧，因为红烧对于新手或者刚入厨房没多久的小白来说，是非常的简单，只要前期把步骤做好，后期用小火慢炖，最后收汁就可以出锅了，并没有多么繁琐的步骤。不像糖醋排骨，还要记住糖和醋的比例，同时还要把握出锅的时间，因为醋在锅里会一直不断的挥发，如果慢一步就会影响口感。
主料：排骨三根
辅料：生姜葱少许、蒜泥少许、耗油三克、东古一品鲜两克、八角两个、糖一克（提鲜）、鸡精味精各一克、酱油三两滴（调色）
——【红烧排骨之步骤】——
1、首先准备排骨剁成块状，约有四公分左右长度最佳（剁的稍微均匀一些，这样比较有利于后期烹饪）
2、起锅烧水，锅中放入排骨、盐和白醋（放入盐和白醋的目的是为了去除腥味，同时更容易让排骨表面脏物去除），焯水倒出
3、接着锅内刷洗干净，放入底油，下入生姜葱和八角，不断的炒出香味（一定要炒出生姜葱的香味，这样煸炒生姜葱才有意义）
4、待鼻子闻到香味，下入排骨和酱油继续翻炒均匀，加入清水（水刚漫过排骨即可）
5、开始调口，口味一开始不要太重，因为味道会随着锅内汤汁变少，而变得越来越浓重（中途可以多次尝口，改变味道）
6、最后用小火慢炖四十分钟（排骨并不容易炖烂，所以要炖的时间稍微长一些），再改用大火收汁，淋上少许清油（最后放入清油是为了让菜肴出锅更亮），即可出锅装盘啦
——【红烧排骨之总结】——
一、红烧排骨和其它红烧菜最大的不同，就是不带一丝一毫的辣味，吃起来咸中带甜，越嚼越有味最佳
二、做红烧排骨第一次加水之后，后期不可以再次加水，因为这些会影响菜肴整体品质，而且吃起来会有一种很柴的感觉
三、最后收汁的时候，如果感觉汤汁不够浓稠，可以使用水生粉勾芡，这样做同样可以让汤汁裹在食材上面
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时间：2022-06-20 12:41
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时间：2022-06-20 12:41
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时间：2022-06-20 12:42
