做芒果慕斯蛋糕，打好芒果酱后放入化好的吉利丁，以及打好的淡奶油，可为什么慕斯糊比较稀呢？请大神支

发布网友发布时间：2022-04-29 19:06

共3个回答

热心网友时间：2023-10-05 11:05

不知道你的配方怎么样子的。
按一般的工艺过程分析，芒果酱应当隔水加热到60度左右，再加入化好的吉利丁拌匀后，待凉到40度以内，再加入打好的淡奶油。

这里有两个控制点：
1、芒果酱要加热，因为吉利丁的是胶质，一般在低于20度的环境会凝结，如果芒果酱温度太低，那么吉利丁提前凝结了，无法均匀分布在芒果酱液中。
2、加奶油的温度的控制，不能太高也不能太低，最好是接近体温的温度加入。这样奶油不会因为温度太高而液化，慕斯液也不会因为奶油的低温而提前出现部分凝结的现象而无法搅拌均匀。

热心网友时间：2023-10-05 11:05

温度高了吧！奶油化了。

热心网友时间：2023-10-05 11:05

你可以到专业的培训机构去了解一下