腌酸菜怎么会烂
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发布时间：2022-04-29 19:02
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热心网友
时间：2022-06-20 04:58
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时间：2022-06-20 04:58
文/小胡说美食
有的朋友们会说腌酸菜跟韩国的泡菜差不多，其实不尽然。对于地域文化的传承，也有改进，也有变化。东北农村美食腌酸菜自有其特色，其口感与滋味可以说非常美妙。
在东北农村，可以说家家户户都有弄过腌酸菜，而这个酸菜在当地可以说是盛产的，人们面对如此多的酸菜，有时为了防止酸菜变坏，都采取把它们腌着吃。这样一来酸菜不会糟蹋了，而且又有了一种全新的吃法。在当地农村几乎每家每户都会吃腌酸菜，各中滋味让人难以忘怀。
随着时间的推移，我们不难发现，农村美食腌酸菜逐渐的走向了全国，不仅如此，在做法上也有了很大的改观。作为东北乡间美食的一种，腌酸菜其独特的滋味更是让全国人们都体验到了酸爽。同时也有不少的朋友们开始试着自己去做腌酸菜。
腌酸菜的时候需要注意的事情有很多，如果没有精心的制作，很有可能会让酸菜烂掉，这样就浪费了自己的辛苦。其实东北的乡间做法是很值得推荐的，下面我们可以来了解一下。
首先我们需要把白菜外的烂叶进行处理掉，然后把其放在太阳充足的地方晒两天，这就是促使白菜去掉水分。然后准备好缸待用，准备工作就完了。
下一步就是把白菜倒着放缸里并且压实，记得要在每层都撒点盐，这样可以阻止白菜变烂。准备好合适的大石头，对其进行消毒处理，之后将其压在白菜上。
最后拿盆向缸里倒水，记得水一定要没过白菜。并且用手用力压石头使其压实。并在阴凉处进行40天的放置，等白菜以及水出现发黄的时候就行了。
怎么样？东北农村美食腌酸菜是不是制作起来很简单呢？但是在制作过程中，我们也需要注意卫生。腌菜前要洗手，腌制时可以选择塑料袋盖住缸。好了，赶快试试吧。
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时间：2022-06-20 04:59
腌的酸菜烂了就不要吃了，腌的菜会烂是因为腌菜跟空气接触产生的真菌引起的。
正确腌酸菜不烂的方法如下：
第一步：选菜
选择七、八分熟的白菜为宜。
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
第三步：杀菌。
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。
第四步：进缸
将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。
好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。
第五步：封缸
很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。
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时间：2022-06-20 04:59
