一锅鲜怎么做好吃,排骨一锅鲜的家常做法

发布网友 发布时间：2022-04-29 20:44

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热心网友 时间：2022-06-22 12:34

主料：排骨300克、扁豆400克、面粉150克    

辅料：油适量、发酵粉适量、盐适量、姜片适量、腐乳适量、小葱适量、胡椒适量    

排骨扁豆一锅鲜的做法步骤

1. 在排骨中加入适量的盐， 味精， 胡椒， 姜片和腐乳汁；

2. 带上一次性手套将所有调料抓匀，腌制半个小时以上；

3. 准备好适量面粉， 加入少量发酵粉；

4. 加入适量的水合成光滑的面团，在上面铺盖上一层保鲜膜，放在温暖出自然发酵；

5. 将醒发好的面团擀成长方形的皮；

6. 在面片上均匀的撒上盐， 小葱末， 再刷层油；

7. 将它卷起来，切成小段；

8. 将两小段叠加起来，中间用筷子按一下， 两边向相反的方向扭转， 并拉长；

9. 将锅烧热，放入少许油，下入腌好的排骨翻炒， 煸炒出些水分；

10. 肉微微变色后，加入扁豆， 一起翻炒；

11. 翻炒两分钟后，加入腌过排骨后剩余的汁，再加入适量的生抽， 没过食物的水烧开， 汤开后转为小火，在上面整齐的码上准备好的花卷，注意中间留有空隙；

12. 盖上锅盖； 小火煮上二十分钟；

13. 揭开锅盖，将上面的花卷拿出盛入盘中， 再在锅中加入盐， 胡椒等调料， 开大火收汁；

14. 当汁收到快干时， 关火， 装入盘中。

小贴士

1. 我把排骨提前用腐乳汁腌制了下，有了腐乳汁的加入， 味道更独特。
2. 为了省时间， 我是在晚上就面和好， 放入冰箱中发酵， 放入锅中时要适当每条中间适当留点距离， 因为花卷蒸熟后会长胖；
3. 煮好后将花卷拿出， 再加入适量调料， 大火收汁。

热心网友 时间：2022-06-22 12:35

食材

主料：排骨  400g、甜玉米  2根、红萝卜  2根、莴苣  1根

辅料：油  适量、盐  适量、一品鲜酱油  适量、料酒  适量、小葱  适量、冰糖  适量、料酒  适量、姜片  适量、八角  适量、桂皮  适量、香叶  适量、冰糖  适量、胡椒粉  适量

步骤

1.将排骨放入加有姜片和葱的冷水锅中焯水；

2.将锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片， 八角， 桂皮和香叶一起翻炒；

3.翻炒出香味后加入焯过水的排骨继续翻炒；

4.翻炒几下后， 加入适量的一品鲜酱油和料酒翻炒，再加入适量的冰糖一起炒；

5.待排骨上色后加入适量的开水， 大火烧开， 加盖煮上十五钟；

6.再加入准备好的甜玉米，红萝卜和莴苣滚刀块；

7.加入适量的薄盐生抽，一起煮上十分钟；

8.最后加入盐和胡椒粉调料翻炒均匀后；

9.大火收汁即可；

10.撒上小葱， 盛入碗中端上桌。

小贴士

1. 排骨焯水去除腥味， 更能突出排骨的鲜味； 如果有时间，也可以提前将排骨泡在冷水中去除血水；

2. 炒排骨前要先炒大料， 将大料香味炒出后， 再炒排骨，排骨用酱油上色的同时加入适量的冰糖，不仅突出鲜味， 更提亮排骨的颜色；

3. 排骨上色后， 加入适量的开水，开水的量要多点， 因为最后还要加入配菜一起煮；

4. 先将排骨煮上一刻钟， 预熟； 再加入配菜一起煮上十分钟，煮的时间长短以配菜是否容易熟为主， 也可以将不易熟的配菜先煮；

5. 配菜其实可以随意， 可以根据个人喜好， 颜色丰富为原则任意搭配。

热心网友 时间：2022-06-22 12:35