主厨刀和三德刀有什么区别?
发布网友
发布时间：2022-04-29 20:29
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-22 10:06
不锈钢刀与铁刀是有区别的：不锈钢刀干净、美观，但不很锋利；铁刀表面不好看，但长期使用会补铁，适合贫血患者使用。
菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。
剁刀：砍、剁肉类，也可将骨头剁成小块。刀片较厚，重量也较重。
片刀：切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。
水果刀：切水果与较小型的食物。
锯齿刀：适合切较多水分的水果。
日式菜刀
日本的菜刀称为“庖丁”，是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼“庖丁”，现在日语新字体作“包丁”。
热心网友
时间：2022-06-22 10:06
一、用途不同
1、主厨刀：主厨刀是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。
2、三德刀：切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”。
二、切法不同
1、主厨刀：靠刀子的重量，从上到下的切。
2、三德刀：刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法，此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料；另一种经典刀法，则是用刀尖划拉。
三、刀的硬度不同
1、主厨刀：硬度SG2，热处理到硬度65度。
2、三德刀：硬度VG10，热处理到58度。
热心网友
时间：2022-06-22 10:07
三德刀意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。三德刀也是在西式厨用刀中使用得最多的刀具之一,甚至在许多东方人的厨房里它的重要性超过了牛刀。
热心网友
时间：2022-06-22 10:07
1、主厨刀：主厨刀是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。
2、三德刀：切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”。
二、切法不同
热心网友
时间：2022-06-22 10:08
