贵州腊肉怎么腌制

发布网友发布时间：2022-04-20 01:09

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热心网友时间：2023-07-05 13:00

贵州腊肉的腌制需要上等的猪肉再经过火熏一周之后再晾晒

热心网友时间：2023-07-05 13:00

1，首先选放养的生态黑猪肉，回归山林，吃野草，田间奔跑，这样的肉质更有弹性，出油量大。熏出来的瘦肉鲜红，起丝量好，肥肉晶莹剔透，隔着肉块能看穿，腊肉回香浓。

2、腌肉：在进行烟熏之前，将杀好的猪肉洗干净后把水漓干，先用食用盐进行腌制，按照100公斤肉2公斤盐的比例方法，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置5天左右，把肉内大部分水分吸出后，进行下到工序。

3、搭架生火：搭架生火的地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肉。

4、熏制过程中，火力不能过大，烧热温度不能过高，一般控制在50℃～60℃，随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度，保证肉的熏制满足要求。

5、三小时后翻面及调换位置进行熏，保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀。

6、大约熏制45天即可。