biangbiang面的做法
发布网友
发布时间：2022-04-20 01:07
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-17 15:31
做法：
1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用
3.面条煮熟、箜干、可过水
4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热
5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面
6.热油趁热迅速泼在面上
7.香-----------------
陕西的油泼扯面，俗称“油泼辣子彪彪面”，其实这个“彪”字很复杂，一般人写不来的，读音为biang（第二声）。陕西十八怪中就有它：“面条象裤带”。你在陕西农村走动时，要是看到陕西乡党们蹲在树下，手捧一个脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗，宽厚的面叶子配上红通通的辣子油，吃的满头大汗吸吸溜溜的，那准是拿油泼扯面过瘾呢。
油泼扯面的做法有点象拉面，揉好醒好后做成油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”，陕西的辣子用热油一泼，特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具佳,让人欲罢不能。俺在西安呆了好几年，吃了无数次的扯面，真乃人生一大快事也。
遗憾的是，陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地，出了陕西，就很难见到它的踪影了，也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧，快赶得上普通的薄饼的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面，吼一回秦腔，老陕们活得心情舒畅
热心网友
时间：2023-10-17 15:32
1、胡萝卜切丝， 黄豆芽和青菜择好，洗净，全部菜用开水煮软，捞起放置一旁。
2、青蒜、姜、葱白切碎，备用。
3、锅中开水倒掉，再另烧一锅开煮面，将下好的面条捞出，箜干、可过水。
4、花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。
5、面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。
6、另起锅，烧油，油滚后浇在5上，立刻将面和各种调料拌匀。
热心网友
时间：2023-10-17 15:32
biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种。一个“biang”字概括了食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神。从中引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。
材料
主料：小麦面粉300g、油菜2颗；
辅料：黄豆芽适量、盐5g、大葱5g、大蒜3g、醋2汤匙、辣椒面适量、酱油适量、油适量
biangbiang面
1
干净的
盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）
2
将面揉成长条。
3
将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）
4
分好的剂子抹上油加盖醒2小时
5
油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。
6
醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
7
用擀面仗在中间压个印子。
8
手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）
9
蒜、葱切末。
10
煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
11
稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
12
准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。
13
炒锅中放油，油烧到8成热。
14
面捞出上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。
15
将热好的油泼在上面，搅拌均匀。
小贴士
1
面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。
2
最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。
