窖藏白酒办法
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发布时间：2022-04-20 00:57
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热心网友
时间：2023-06-25 15:46
1、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。
2、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
3、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房最好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。
但是个人收藏白酒能否达到好的成效，首先取决于所藏之酒的品质。
1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。
2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。
3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒（陶坛装）放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。
热心网友
时间：2023-06-25 15:46
先说说在什么地方放酒，建议你建立以个专门藏酒的酒窖，这样比较浪费经济一点，但是效果很好， 其次就是用地下室来藏酒，但是最好是要避光的。
现在说说用什么东西来装酒，用铝质酒罐的特点就是容量大，缺点就是由于存放点是在露天的地区，光线直射不说，而且还以为气候的变化很大，很容易引起白酒里面的微生物结构发生变化。长期存放，不建议采用，考虑到存放的是量大的，建议你购买一缸容量有500斤左右的酒缸，（用泥土烧制的那种），你说的用玻璃瓶，这个方法不可取，首先你想想要多少瓶子，其次要用多少地方，还有玻璃瓶是透光的，白酒分开之后长时间存放，不如装在一起的口感，最要命的是玻璃容器很容易碎。
最后说说封口方法：鉴于存放时间比较长，建议你用塑料薄膜先封好，再用蜡封，最后用黄泥来抱住最外面一层。
最后建议你：藏在地下室，用500斤的那种酒缸，封口就不用再说啦。
希望对你有帮助。
热心网友
时间：2023-06-25 15:48
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时间：2023-06-25 15:48
