汆丸子放糖起什么作用呢?
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发布时间：2022-04-28 19:39
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时间：2022-06-22 23:09
通常南方人，如江、浙、粤会在做菜时加糖居多，起到去腥、提鲜及中和味道的作用。一般做狮子头类的丸子菜系地域不同，放糖量会有不同，但做这种汆丸子类非油炸或红烧、𠧧制的丸子放糖没必要，多用姜末入料去腥提味。
我岳父是江苏人，经常在家里做这道菜，平时做其他菜都放糖的他，这道菜从来没放过糖。汆丸子鲜嫩又筋道，姜的味道隐现其中，再配上汤中撒入的香菜末，吃丸丸喝汤，清香中有微辛（姜味），鲜而不腻，是喜清淡的人也可以接受的一个汤品。
有很多菜肴是离不开食用糖，恰当地使用食糖能够保菜肴应有的质量。例如糖醋排骨，酸菜鱼，锅包肉或者是拔丝类美食，糖的作用至关重要，第一提鲜、调味，作为重要的调味料，在烹调中加入食糖，可提高菜肴的甜味，也可抑制酸味，中和辣味。起到提鲜的作用。第二增加食物色彩，也是一种纯天然的色素，有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。第三增香，食堂在高温焦化后，产生令人愉快的焦香味。制作甜类菜肴，在蜜汁、拔丝类菜品中起到不可替代的作用。第四杀菌，高浓度的糖液可抑制微生物生长繁殖，延长菜肴的保质期，所以糖在没事中不单单是作为简单的调味剂。
小编本人也亲自做过汆丸子，将肉剁成肉泥，然后放入葱姜末，精盐，淀粉，用筷子顺一个方向打上劲，等肉发出噗噗声时，然后做成丸子放入水中煮成七成熟。再用大火烧开，放入糖，盐，鸡精，香油。这样味道鲜美的汆丸子就做成了。同时在其中加入一些粉丝，蔬菜和冬瓜，这样一道美味的丸子冬瓜粉丝汤就呈现在大家面前。
