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如何把干煸豆角做得外焦里嫩?2

发布网友 发布时间:2023-10-09 04:34

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-12-01 18:18

从个人家烹饪的方式来看,个人家不需要油炸,只是倒入适量的油,然后大火干煸就可以了,中间不需要放水,然后中间盖盖闷几次,就是待一会儿打开翻炒几下,再盖一会儿再翻炒。

这样基本上水分在锅里已经蒸发的差不多了,所以豆角放入适量的盐调味科味精比较好吃,而且干煸豆角一定要干煸熟了,半生不熟的干煸豆角是容易中毒的。

干煸豆角必须得油稍微大一些才会使这个干煸豆角好吃,饭店用的方式是把锅内的油倒入,一定用油炸一下,这样炸出来豆角再放入调料就是干煸豆角,而且非常好吃,这是饭店的方式。

这个季节豆角基本上已经下来了,所以每个家庭在做豆角的时候有各种方式,有地三鲜而地三鲜做的方式就是把土豆也用油炸一下。

首先的切成菱形块,牛角淑也切成菱形块,下锅炸一下油炸,而豆角也是切成段下锅炸一下,然后三样放在一起,放锅中加入调料翻炒几下就好了,这就是正宗的地三鲜比较好吃,美味。

而且三种蔬菜放在一起口感特别好吃,颜色也好看,特别有食欲。

豆角,茄子,辣椒是夏季的首选菜,所以大家基本上可以变着花样的做,干煸豆角是比较美味的,但是这样的干煸豆角不适合三高人群吃。

所以最好还是为了健康。为了三高不再高?选择清炖蒸制这种方式摄入的油脂会比较少,所以为了健康还是不要油炸的好。


也不要油太多油少对健康有利。

热心网友 时间:2023-12-01 18:18

干煸豆角外焦里嫩的家常做法是:
1、四季豆用清水洗干净,掰成5厘米的长段,沥干水分。
2、锅里倒入适量油,没过四季豆就行了,大火烧至六成热,油面向四周翻动,略有青烟升起,大概160℃左右,倒入豆角段,炸至表面起虎皮,差不多熟透了,颜色微黄后捞出沥油。
3、锅里留底油,加入花椒、干辣椒、葱姜蒜,炒出香味,倒入炸过的豆角段,快速翻炒均匀。
4、加入适量食盐、生抽、鸡精,翻炒半分钟,入味后即可出锅,干煸豆角就做好了。
做干煸豆角的技巧是:
1、洗净的豆角一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。

2、没有熟透的豆角会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。

3、用油炸豆角时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶即可。

4、炸透后的豆角再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。

5、所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的豆角才好吃。

热心网友 时间:2023-12-01 18:19

第一种就是煸炒的方法,这种方法常见用于家庭制作中,是中小火直接不停地煸炒出来以后,再接着用辣皮子和花椒粒煸炒出锅,所用的时间很长,要有一定的耐心和掌握火候的经验才能用这种方法;第二种方法就是油炸,这种方法最常见于餐厅用,因为油炸节省时间不说,而且口感极好,作为餐厅最适合用这种方法;有一点就是不太健康。第三种就是烤出水分,把豆角切完以后,放入微波炉高火叮4分钟,使豆角变软后再放入锅中煸香,这种方法我没用过,感觉这种方法可以节省时间,而且和煸炒差不多,缺点就是如果家中没有微波炉的,不太合适。但是比较健康一些。如果不怕麻烦的话,可以用这种方法,尤其适合厨房新手用。

热心网友 时间:2023-12-01 18:19

干煸豆角大家都很熟悉,也经常吃,是川菜烹饪法的一种。味道咸香辣,色泽嫩 绿,口感脆嫩,营养丰富。绝对算得上一道美味佳肴,可是有好多人还不会做,详细步骤已写在下面了。食材:长豆角,葱姜蒜片,花椒,干红辣椒,熟芝麻

制作步骤:1、首先把豆角切成段,清洗干净

2、锅内烧油,把油温烧至六成热

3、把豆角下入锅中,中火炸3分钟左右

4、炸至豆角表面起皱,榨干豆角里边水分后捞出控油

5、锅内留底油下入辣椒,花椒,葱姜蒜小火炒香

6、接着下入炸好的豆角

7、加入一点盐,鸡精,少许的味素,一点白糖

8、翻炒均匀,最后撒入熟芝麻出锅就可以了

热心网友 时间:2023-12-01 18:20

1. 新鲜扁豆约400克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣备用。
2. 扁豆洗净沥干水分,将两侧的豆筋顺势撕掉(嫩的基本上没有筋),用手掰成5cm左右的小段。
3. 大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈,其余的小米椒不用处理。
4. 锅里放较多的油,待油烧热后放入扁豆炸,期间不断翻炒防止炸焦。
5. 待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时,马上取出沥油待用。
6. 锅内留少许油,烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香,然后倒入炸好的扁豆,调入盐和少许生抽,迅速倒入蒜末和剩余的小米椒,翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。
7. 清新碧绿,蒜香十足的扁豆出锅了~~~
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