为什么现在市场的咸鸭蛋个个流油却不咸?

发布网友发布时间：2022-04-28 17:30

共4个回答

热心网友时间：2022-06-21 00:10

现在很少自己腌制咸鸭蛋了，偶尔想吃的时候也是直接买几个，但是现在的咸鸭蛋好像都腌的非常好，都是个个流油而且不咸，吃的时候经常就会担心，这里边是不是加入的某种添加剂，会不会对人体有危害，好奇之下也就查了一些资料，原来原因是在这里。

现在鸭蛋黄流油，蛋白不咸是因为腌制方法得到了改进，不全是因为添加剂，对人体也没有害。蛋黄本身含油量很高，遇盐以后就会出油。过去腌制鸭蛋，是用干的食盐以及稻谷壳掩埋腌制，干的食盐颗粒很难进入到鸡蛋黄里。所以，等到蛋黄出油，蛋白也咸爆了。

现在一般采用卤水法，就是用盐水浸泡咸鸭蛋，盐水中的盐份很快就渗透到蛋黄。所以蛋黄出油，蛋白也不咸。至于为什么明知道卤水法效果好，之前为什么不用。那是因为干腌对场地没有*，堆在地上就能批量生产，但是卤水法需要容器，过去生产资料紧缺的时候，现有的坛坛罐罐是难以满足市场需求的。

而且，现在咸鸭蛋价格也都比较低，添加剂都是需要成本的，我想随便一种添加剂恐怕都要比卤水的价格高了，所以我觉得现在鸭蛋个个流油而且不咸，就是因为腌制技术提高了。

热心网友时间：2022-06-21 00:11

可能是因为现在的咸鸭蛋做法不同，再一个是因为现在的人都不愿意吃太咸的

热心网友时间：2022-06-21 00:12

因为现在的人就追求的口味比较清淡，如果太咸的话，销量就不太好。

热心网友时间：2022-06-21 00:12

可能后来的制作只注重到了怎么才能流油了吧，忽略了咸。