冬刺腊肉怎么做
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发布时间：2022-04-28 17:17
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热心网友
时间：2022-06-19 22:46
腊肉的做法：做法很多，可蒸可炒，最经典的做法莫过于老腊肉炒黄豆了，黄豆清水洗净，将腊肉肥肉部份炼出油加入洗净的黄豆爆炒，将黄豆炒至微黄加入少许小米辣加水（水淹过黄豆与腊肉就行）煮5分钟左右收汁，加一些新鲜的大蒜叶（也可不加，根据个人喜好）加调味品就可出锅了，腊肉炒黄豆好吃就是有点费酒……当然腊肉除了炒黄豆外，还可炒萝卜干等；腊肉的第二种方法就是清蒸，腊肉洗净，直接放高压锅蒸，功能选做饭那档就好，注意时间一定要把控好，时间短了腊肉咬不动，蒸的时间长了，腊肉蒸得太软，没嚼劲，影响腊肉的口感，个人认为腊肉还是吃嘎嘣脆的好。
好了，我的腊肉做法就分享到这里，一方水土养一方人，每一个地方有每一个地方的做法，做法不一样，但吃法大致相同，希望我的回答能帮你。
热心网友
时间：2022-06-19 22:46

一、四川腊肉
主料辅料：猪肉5000克 精盐200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克
制作方法：
1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味
2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味
3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分
4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可
工艺关键：
1、腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

二、广式腊肉
用料：带皮五花肉(切成薄长条状，市场有售)2.5公斤 温开水。
调料：盐50克、 白砂糖50克 生抽50克 白酒少许
制作方法：
1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右
2、用温开水清洗干净，挂起晾半天左右
3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味
4、把腌肉挂起晾干(用太阳晒)，直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用

三、湖南腊肉
主料：猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉 5000克 白酒 50克 盐 150克 花椒 25克 白砂糖 50克
熏料：松柏木屑 54克、干果壳 54克(若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁)
制作方法：
1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味
2、 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉
3、 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上
4、冬春季两天翻一次，腌约5 天取出;秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出
5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干
6、再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金*时，取挂于通风之处即成

热心网友
时间：2022-06-19 22:47
1、备好食材：腊肉一块；
2、腊肉洗掉表面的盐粒，再用刀口刮洗肉皮部分；彻底洗净后，用清水浸泡片刻，去除多余的盐分；
3、煮锅里倒入适量清水，放入腊肉煮熟；
4、腊肉煮至筷子能轻易穿过，关火，盛出待冷却；
5、冷却后的腊肉切片，这道菜建议腊肉不要切薄了，稍厚一点口感好；
6、电饼铛刷油，启动“预热”程序；
7、预热完毕后，放入腊肉，尽量平铺，不要重叠；启动“煎蛋/薄饼”程序；
8、调入适量牛至叶；
9、再调入适量罗勒；
10、调入适量欧芹；
11、程序结束后，观察腊肉底部是否煎至略有焦黄，然后翻面，调入适量植物油；再次启动“煎蛋/薄饼”程序；
12、再次放入适量牛至叶，罗勒，欧芹；
13、腊肉煎至满意的程度即可关闭电源，不用等程序结束；
14、煎好的腊肉盛出，上桌。
小窍门
1、可以用鲜肉代替腊肉，煎至的时候调入适量盐，及其他调料即可；
2、腊肉洗净后，用清水浸泡可去除多余的盐分，吃起来不会太咸；
3、如果腊肉比较肥，可以不用放植物油；
4、腊肉事先已经煮熟，所以煎腊肉的时候，不用煎太久，否则口感发干。
热心网友
时间：2022-06-19 22:47
1.1备好的带皮猪肉去细毛冼净待用，将带皮肉改刀。
2.2带皮肉5斤。
3.1用手揉匀后放置一至二天，
4.2装盆中，把所有的调料倒进盆里。
5.第三天将腌好的肉用绳子串好，如图。
6.挂在通风处晾晒。没有太阳的情况下需要了20天左右。
7.时间根椐天气而定。晾晒肉有硬度感就行。
风干冬腊肉的详细方法步骤已经介绍完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步骤，现在要做的就是实践了。实践出真知，相信真正的美食都是这样出来的。
热心网友
时间：2022-06-19 22:48
腊肉
这腊肉的制作方法是通过烘烤或者是太阳光的报社从而制作而成的！所以说它的防腐能力是十分强的，所以说这也是为什么他可以成为以前那，人们过冬的时候进行储备的食物之一了！并且这一个时候，我们大家在平常一般也是没有什么机会吃到的脆弱，没有人知道，真的会感觉到这种口味，十分的美味！但其实腌制腊肉也是有一些小诀窍的，我们大家只要记住这三个小窍门，保证大家腌出来的腊肉香味扑鼻，并且放一年都不会坏！
腊肉
那么大家知道这三个小窍门是什么吗？如果不知道的话，那么就接下来和小编一起去看一下吧~首先我们第一个要注意的地方就是，我们一定要用布擦！我们在一开始的时候可能是需要买好原材料的，那么这一个原材料肯定就是以五花肉为最好的！问下，我们在买五花肉的时候，最好是买那种肥肉相间的五花肉！但是我们都要买回来五花肉，以后千万不能用水洗，就算上面有细菌，有灰尘也不可以！
腊肉
因为如果我们大家就算现在把它清洗干净了，我们在后面的考试过程中，这上面还是会沾满了灰尘和细菌！这些如果我们大家如果洗了以后，这上面就会有水，而这种水对于我们制作的过程来说是十分没有好处的！还有也容易一不小心就造成这样的腊肉失败！所以说我们大家在这个时候就只需要用一块十分干净的布，把它从头到尾擦一遍就可以了！但是这也不是十分简单的，我们还是需要注意一个地方，那就是我们必须把五花肉上面的皮肉给弄干净！
腊肉
在第二地方可能就是往里面加入香料了！那么相信有很多人为了研制出来十分好吃的腊肉，一般都是会在这里面加了许多的盐的吧！这盐也真的是腊肉制作的，一个十分关键的步骤了！但是如果我们在这一个过程中再加入一些其他香料，就比如说那些花椒八角，茴香等等这一些香料的话，真的是可以让我们最后做出来的那个味道，更变得更加的完美！当然，我们都要用的着一些盐巴，要和香料一起放在锅里面炒！
腊肉
但是我们都要千万不能把这些条一出锅就直接放到五花肉里面，我们必须要把它晾凉以后，才可以放到肉里面进行腌制！那就这三个地方，也可以说是最后一个地方，就是风干腌制了！想想我们都要买回来的时候，这肉一般都是十分大，而且也是特别重的吧！但是这整整，那就做好以后一般都会变得比较小，而且也是十分的*，造成这种情况的原因就是因为，我们原来买回的五花肉里面许多的水分都被这风给吹干了！
腊肉
我们在制作的时候，需要先把盐和五花肉充分的混匀以后，然后再放一个容器里面盖上盖子！而这个时候，我们就可以把这一个容器给放到一个随便的小角落里面，让他自己的就像呆在那里就可以了！当然，这可不能一直让他呆的时间太长，我们就让他单位呆四五天就差不多可以了！等到15天过去以后，我们再把这里面的肉给取出来，挂到外面进行风干！而接下来就只能让它在那里挂着就可以了，等到几个月以后，这一份十分美味的腊肉，就已经算是制作成功了！
热心网友
时间：2022-06-19 22:49
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
烹饪小贴士：
1、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
