重庆水煮鱼最正宗的做法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-28 17:26

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热心网友时间：2022-06-20 23:22

你说的水煮鱼，四川的是鱼片，我们湘菜是全鱼，用大头鱼(也叫胖头鱼)，去鳞肉脏，从背部开，用菜籽油煎下，放清水，姜片紫苏，盐味精，放点剁辣椒，煮十五分钟就行了。水煮鱼是本地的煮鱼常法，是各类配料都放入锅内烧开后再将鱼淹没在水里的一种煮法，煮开后再小火煨，入味后很好的，再不会煮鱼也会煮出可口的鱼的。

大概做法好多人都知道，要点有几个：1,底菜不要有返苦味的素菜2,油要猪油菜油并用3，鱼骨要码入味且不可煮柴4，鱼片盐味一次性吃足，生粉要选用真正农村产出大白苕做的粉，码得偏干5，下鱼片抖散均匀，火要小，出锅时不可全熟，到七八分可矣6，炸油选用香味很浓的子弹头和最好的青花椒，油温至七成热，下锅即起勺淋在鱼片上。

首先食材一定要新鲜，活鱼现杀。把鱼片成片，放入盐蛋清料酒胡椒生粉腌制好，鱼骨架煸香和酸菜一起熬成白汤，起锅下入鱼片。最后浇上葱姜蒜油即可，美味又营养。做水煮鱼最好选择花鲢鱼或者白鲢鱼。片成片，料酒去腥，洗干净后加适量盐，生粉和生菜籽油。油热下豆瓣酱炒香加入水，水开下鱼片，鱼片熟了捞出。最后就是炝锅，鱼肉上面放花椒，辣椒面，小米辣，生姜末，蒜末。淋上热油出锅。

买只草鱼，1洗净切薄片。2鱼骨，鱼头和鱼片分开腌，分别放入，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，地瓜粉，蛋清，搅拌，腌上半个小时。3准备好自己喜欢吃的配菜。4锅热放入油，油热放入腌好的鱼骨，鱼头煎一下，放入水煮鱼料超出辣椒红，加人开水，煮好先捞出煮好鱼骨鱼头，加人配菜，等配菜可以了鱼片，等开就可以了。捞出和鱼骨鱼头放一起，上面加入葱，和香菜，4锅中放油加热泼在上面，一碗好吃水煮鱼就好了，鱼骨和鱼头煎一下煮出来的鱼汤会白。

热心网友时间：2022-06-20 23:23

处理干净鱼以后，把鱼骨和鱼肉分开，然后斜着片鱼，用清水冲洗干净，倒上料酒进行腌制，放上盐，胡椒粉和蛋清。先把鱼骨煎一下，然后倒入开水，煮其他配菜，熟了以后再放入鱼片，全部煮熟后倒出来，泼辣椒油。

热心网友时间：2022-06-20 23:23

首先就是把鱼弄干净了之后，鱼切成片，撒上一些精盐，料酒，味精，鸡蛋搅拌在一起，然后把鱼放入大火当中熬煮，之后把鱼骨头去掉，然后再加入一些佐料，倒入一些色拉油，把油烧至7分热，然后炸上两三分钟就可以了。

热心网友时间：2022-06-20 23:24

准备好所有的食材，然后起锅烧油，把鱼放到热锅里继续翻炒，然后放入调料放入小米辣，倒入辣椒油，然后在出锅的时候浇上热油，放入芝麻香菜，就做好了。

热心网友时间：2022-06-20 23:25

其实就是用锅底料，然后把鱼煮出来，上面再用辣椒淋一层热油，把这个水煮鱼做的麻辣鲜香。