安徽牛杂面的做法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-28 18:25

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热心网友时间：2022-06-22 19:59

牛杂面是道经典的美食，哪里都能吃得到，但地区的差异化又让牛杂面的口感大相径庭。如果你去安徽你一定要品尝一下当地的牛杂面，你会感受到，牛杂面的面特别有味道，因为安徽牛杂面对面特别讲究！全国人民都在吃牛杂面，但就跟南橘北枳一样的道理，每个地方的牛杂面做法口味不近相同。

在广州的牛杂面，炖出的清汤，牛肉软烂；在壹周君在的大武汉，流行的是红油面，一层红色辣油，看起来就食欲大开；介于南北中间的安徽，牛杂面也大抵可以分为两个流派，有的注重面条的弹牙劲道，有的则注重汤底的浇头入味。

但综合说来，合肥人的牛杂面是比较讲究面的本身，有人喜欢安徽特色的是板面，有人喜欢扁直的手擀面。

板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

相比之下，手擀面偏硬，但不会有夹生的口感，每一口都是面劲的爽快感。

制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，擀制需用气力较大，比机器加工的面也更加新鲜有味。

牛杂面的汤头调料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。

做好以后是浓油酱赤的浓汤，上裹着饱满咸香的汤头，嗦一口直呼过瘾。质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

以上就是我的分享，谢谢

热心网友时间：2022-06-22 20:00

准备牛杂200克，茼蒿100克，金针菇50克，面条50克，盐2匙，味精0.2匙一，锅中烧开水，放入面条，大火煮至面条没有硬心完全熟透即可二，煮好的面条立即放入凉白开水中过凉后沥干水分备用三，茼蒿摘好洗净，沥干水分，切成小段，四，金针菇去蒂洗净摘好备用五，买煮好的牛杂倒入锅中加热添加适量清水，烧开后放入金针菇中火煮，放入茼蒿，同时放入盐和味精调味，汤汁完全入味即可出锅六，煮好的面条取适量放入容器中，将汤汁和牛杂茼蒿金针菇盛在面条上就可以了。

热心网友时间：2022-06-22 20:00

安徽牛杂面的做法就是鲜面条煮熟后，使用牛杂炖出来的卤肉汤加牛杂作为面的配卤，这样的牛杂面不仅劲道还有牛肉的鲜美味。

热心网友时间：2022-06-22 20:01

1；先将买来半熟的牛杂洗净，香菜洗净切段，姜切片
2；锅中倒油烧热放入八角、桂皮、香叶、胡椒、花椒姜蒜炒出香味
3；把香料捞出用纱布包好
4；锅中再放入白糖，豆瓣酱倒入牛杂翻炒
5；倒入味极鲜、老抽、料酒翻炒
6；转入砂锅中放入香料包加适量的水，大火烧开转小火慢炖至熟
7；锅中加水烧开放入面条煮熟，捞入碗中放入香菜段倒入牛杂汤