黑米,黑糯米,紫米,哪个能直接做甜酒?

发布网友发布时间：2022-04-28 18:31

共3个回答

热心网友时间：2022-06-22 20:23

我喜欢吃酒酿，也喜欢做酒酿，我试过不同的方法：保温瓶法、电饭锅保温法、暖气片法、烤箱恒温发酵法、最好的还是自然发酵法。
我用过不同的材料：圆粒糯米、长粒糯米、普通大米、黑米、紫米、大黄米，口感和口味最佳的还是圆粒糯米。
今天介绍紫米做酒酿的方法和过程

食材

食谱热量：1200.5(大卡)

主料
紫米350g
白色糯米150g

方法/步骤

把紫米和白色糯米混合洗净，用清水浸泡24小时。
经过浸泡，米粒会涨大，浸泡24小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。

经过浸泡，米粒会涨大，

浸泡24小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。

把泡好的紫米放进洁净的蒸锅，隔水蒸30分钟

蒸好以后自然凉凉，30度最好。

用30度的温水把酒曲融化

酒曲液拌入紫米，中间挖一个洞，现在的季节温度适宜，自然发酵24小时以上。

小洞里渗出清澈的酒液，有浓郁的酒香，就成功了。

紫米酒酿更甜，口感也独特，值得尝试。

END
注意事项

所有器具都必须洁净无油，否则有异味或长毛。
蒸好的紫米一定要降温，30度左右再拌入酒曲。

热心网友时间：2022-06-22 20:24

糯米。。。

热心网友时间：2022-06-22 20:24

黑米和黑糯米是直接可以做甜酒的，但是黑米的量不能太多，建议黑米添加量不要超过糯米量的20%，因为黑米中的支链淀粉含量比糯米少很多，用黑米就是借用它的颜色发酵变甜，要有酒味还得黑糯米。
平时我们在吃主食的时候，可以常吃些紫米，尤其是微丰紫米可以做些紫米粥，由于它是紫粳籼米，更容易消化，因此很适合小朋友和年老体弱的人群进补，滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血，对健康十分有好处。