南豆腐、北豆腐、千页豆腐营养有区别吗?
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发布时间：2022-04-28 18:22
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时间：2022-06-22 19:48
豆腐种类很多，南豆腐、北豆腐、千叶豆腐、内酯豆腐等，制作方法上也有一些区别，一般是由豆浆煮好后添加凝固剂点浆，再挤掉多余的水分制成，区别主要在于它们的凝固剂。
南豆腐一般使用石膏，这样点出来的豆腐质地更柔软，也更容易碎，适合用来做汤，而北豆腐主要用卤水来点，卤水使蛋白质凝固速度快，含水量低，但是对技术要求高，加的卤水太多或者太少都会大大影响豆腐产量，因此北豆腐产量较少、质地更硬，适合炒菜。
内酯豆腐做法是从日本引进的，使用的凝固剂是β-葡萄糖酸内酯，含水量更高，比南豆腐还要细腻柔软，也因此只能装在盒子里，直接在包装盒里凝固，烹饪时也要更加小心。
千叶豆腐与上面几种不太相同，它是以溶解后的大豆蛋白粉，加凝固剂后蒸熟制成的，这种豆腐弹性更好，一般做菜涮火锅也都可以看到千叶豆腐的身影。
豆腐也是一种非常传统的食材，高蛋白低脂，对于三高患者和肥胖人群来说，具有很高的食疗价值，而且对于素食者来说，也是补充蛋白质的好食物，豆腐其实有很多的种类，南豆腐、白豆腐、千页豆腐，内酯豆腐等，在制作的方法上也是有一些区别的，那这几种豆腐在营养价值上也有很大的差异！内酯豆腐最稀，北豆腐最稠，所以内酯豆腐的豆浆含量最低，蛋白质含量最低，而且因为，而且因为制作时的凝固剂不含钙成分，所以含钙量也非常的低。北豆腐的蛋白质，钙和生物活性成分含量最高，蛋白质含量甚至可以达到内脂豆腐的两倍之多
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时间：2022-06-22 19:49
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