请问烧烤鸭怎样做
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发布时间:2022-04-28 18:41
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热心网友
时间:2022-06-22 21:04
朋友:你好!
烧烤鸭:
家里来客人时,是不是觉得没有能镇得住的菜呢?这里与你分享烧烤鸭的做法,很简单,却绝对能博得好评的宴客菜。你可以在超市买瓶叉烧酱,把鸭肉简单的腌制一下,入平底锅两面煎一煎定型,再送烤箱烤一烤,浇上酱汁,好味道就出来啦!当然了,光有好味道还不够,你还需要有能撑得住场面的餐具,比如说简洁典雅的大盘子,把叉烧烤鸭切好,摆盘,用酱汁和香草叶在旁边装饰一下,是不是立马就有宴客菜的感觉了呢。 所以只需要搞定 :1. 适合大众的美味 ; 2. 适当的摆盘造型 ; 3. 合适的餐具。
你也能在家就能轻松泡制一道绝对能镇得住台面的宴客菜。
需要注意的是,摆盘切忌太满,给盘子留点空间,反而能提升整体的视觉感受。
原料:半个鸭、洋葱半个、叉烧酱(烤肉酱)两汤匙、老抽半汤匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙。
做法:
1、鸭肉洗净,用一把剪刀剪开去掉骨头。
2、用刀背把鸭肉横竖各敲打几十下。
3、洋葱丝,和鸭肉一起放入一个大碗中。
4、放一汤匙料酒,两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽,拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上,期间最好要翻动两次。
5、平底锅中倒少量油,烧热放入腌制好的鸭肉,两面煎。
6、先把有皮的一面煎到表皮收紧,再翻面煎到另一面也变色收紧。
7、烤盘铺锡纸,把碗里的洋葱铺在锡纸上,煎好的鸭肉皮朝下放在洋葱上面,刷一层腌制鸭肉的汁,入预热好的烤箱,200度中层烤15分钟。
8、取出烤盘,把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面,再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后,刷一层蜂蜜,再入烤箱200度烤15分钟即可取出。
9、凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭肉的汁水煮开收浓,吃的时候可以蘸食或者浇在鸭肉上。
热心网友
时间:2022-06-22 21:04
烤鸭的制作材料:主料:北京填鸭1500克调料:白砂糖200克烤鸭的做法:1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀);2. 再放冷水中用镊子摘净细毛,取出后按以下几道加工整理;①打气:从颈部刀口拉出气管,用打气机徐徐打入气体,充满鸭身各部,使皮和肉基本分离;②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩;③掏膛:用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指从刀口处伸入膛内,取出内脏剁去膀尖和鸭脚,再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹,支顶在三叉骨上撑紧鸭皮,使烤制归保持原形;④洗膛,挂钩:将鸭放入清水盆中,由右膀下的刀口处灌入清水,并将右手食指伸入鸭的*,掏净剩肠,使清水从*流出,如些灌两次,即可洗净;
⑤然后将铁钩,钩在离肩3.3厘米的鸭颈处,从颈骨的左面皮内穿入,右面的皮肉穿出;⑥烫皮、挂糖汁:将鸭挂好钩后用开水淋鸭身,使鸭皮缩紧,然后再汤上糖汁2~3勺,浇遍全身;⑦晾皮:烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干;⑧ 灌水:先用木塞将鸭*塞住,然后从右膀刀口处灌入开水,内煮外烤熟得快,且外脆内嫩;3. 经过以上6道工序整理,即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制;4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上*况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦;5. 腿肉厚、不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般烤50-40分钟;6. 鸭身烤成均匀的棕*,重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
热心网友
时间:2022-06-22 21:04
抱歉我只会做上汤烧烤鸭 希望对你有所帮助
烤鸭。
辅料:
葱、姜。
调料:
盐、糖、上汤、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
制作步骤:
1、烤鸭带皮斩成块状备用。
2、葱切段、姜切片备用。
3、锅中做油,5成热时下入葱姜铺在锅底。
4、将烤鸭快放在葱姜上。
5、烹入少许酱油、料酒后入适量上汤。
6、加入盐、糖调好味道后大火烧开。
7、变中火盖盖焖烧15分钟左右。
8、将烧好的鸭子装盘。
9、拣去葱姜,用水淀粉把锅中汤汁勾芡。
10、将芡汁淋在鸭块上即成。
Ps:
1、汤要加足,不要在焖烧的过程中加水。
2、这道菜以咸鲜为主,糖不要多放。
热心网友
时间:2022-06-22 21:05
现在有专用的烤鸭腌渍料,只要按比例涂匀鸭全身,冷腌10个小时以上,就可以烤了。可以先做好了 ,有人点在加热,希望对你有帮助。
热心网友
时间:2022-06-22 21:06
先用秘制的酱料把鸭子腌制进味
然后在烤
烧烤鸭是怎样做成的呢
1、从颈部刀口拉出气管,用打气机打入气体,充满鸭身各部,使皮和肉基本分离;2、用刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指从刀口处伸入膛内,取出内脏剁去膀尖和鸭脚,再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍塞进鸭腹,支顶在三叉骨上撑紧鸭皮,使烤制归保持原形;3、将鸭放入清水盆中,由...
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由右膀下的刀口处灌入清水,并将右手食指伸入鸭的肛门,掏净剩肠,使清水从肛门流出,如些灌两次,即可洗净;⑤然后将铁钩,钩在离肩3.3厘米的鸭颈处,从颈骨的左面皮内穿入,右面的皮肉穿出;⑥烫皮、挂糖汁:将鸭挂好钩后用开水淋鸭身,使鸭皮缩紧,然后再汤上糖汁2~3勺,浇遍全身;⑦晾...
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