四川烧白一般是什么口味的?是用蒸的吗?

发布网友发布时间：2022-04-28 15:18

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热心网友时间：2022-05-15 21:20

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严格来说：分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。而一般来说，烧白就是“芽菜扣肉”的简称了。用宜宾话来说就是“盐菜扣”。我觉得更多的是地方差异，菜是一样的，只是很多地方的叫法不一样。在云贵川这些地方叫烧白的更多一些，在其他地方叫扣肉的多一些。

扣肉就是烧白，烧白也是扣肉，那为什么有两个名字呢、那是因为我们国家幅员广阔，各个区域有各自的生活习惯，对相同一个事物有不同的认识。花饭豆泡发一夜后隔水篜软，加水入搅拌机打成泥。放入炒锅加猪油炒香放白糖。炒至微干豆蓉慢慢起砂。继续待收干水份，豆沙出现的是沙沙的砂质状态即可。锅里加油放入白糖小火制作糖色，在白糖刚好全部冒泡后将肉皮一端向下放入锅里（锅一定要沥干，放肉时一定要掌握也糖色的时机），使其糖色能全部粘上肉皮。

一般扣肉里用的是梅干菜。梅菜是广东民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜。悠久的历史，扣肉和烧白有一定区别，烧白是扣肉的一种，通常我们四川咸菜打底的扣肉叫烧白，而扣肉还可以两块肉之间夹上糖馅，在用糯米打底，我们叫喜沙扣肉。

只吃过咸的。从外观上和口味上来说，东北的扣肉和烧白很接近。不同点是咸烧白用干菜铺底，东北的扣肉没有铺底菜；另则，即便是咸烧白，甜口也要比东北扣肉重，更接近于粤菜的梅菜扣肉。

热心网友时间：2022-05-15 22:38

一般是咸口的，所以也叫作四川咸烧白。这是一道四川地道美食，用连皮的猪五花肉，配上芽菜，调料是红酱油、花椒面、料酒等，将食材倒入锅中蒸煮而成。

热心网友时间：2022-05-16 00:12

甜咸口的，四川烧白在很多地方都叫作梅菜扣肉，一般都是采用蒸的方法制作的。五花肉经过蒸制以后特别的美味，而且入口即化，一点都不油腻。

热心网友时间：2022-05-16 02:04

大部分都是咸的，也有一些根据自己口味进行调配的，并不是单纯的蒸熟也是需要煮的，这样才可以做出更好的口感。