粘米粉如何制做粉虫?
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发布时间：2022-04-28 15:18
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时间：2022-06-19 09:18
像咱们常吃的肠粉、米糕、米馒头、萝卜糕、芋头糕等，都是用粘米粉制作而成的美食。但外面卖的粘米粉因为降低成本，怕不纯正，所以自己在家制作也非常方便。
我家自从学会了粘米粉怎么做以后，就从来不在外面买，都是用这个方法在家自制，简单易做，纯正细腻，家庭制作美食常备首选。
准备的食材：大米500克。
1.先将大米淘洗干净，倒入大碗中，加入足量的清水浸泡一夜，浸泡一夜的大米吸收了足够的水分，泡发好的大米用手轻轻一捏就能碎，方便后期更好的打磨。
2.泡好的大米用漏网捞出沥干水分，再平铺在面板上，放到通风有阳光的地方，晒干表面的水分，晾干就是散的颗粒。
3.如果大米比较多，少量多次地倒入破壁机中，再按研磨键，打成粉末。
4.前几次的打磨效果也许不是那么细腻，用筛网过筛一遍，筛出来还是会有一些带有颗粒的粉末状，再倒回破壁机中研磨，能完全过筛出像面粉一样细腻的、没有米粒不粗糙的手感，才算是一份好的粘米粉。
做好的粘米粉我们要密封保存，防止回潮。粘米粉的糯性是最差的，我们平时在家可以拿它来做米糕，肠粉都是非常美味的，同样用这个方法，我们也可以在家自制紫米粉、糯米粉、黄黏米粉等杂粮粉哦。
广西南宁有一种非常特别的小吃，粉虫。用米粉做成“两头尖中间粗”的美食，淋上酱料或者炒过之后吃都非常美味。粉虫的外形有点像虫草，确切地说应该是像圆圆鼓鼓的虫子，但看了不会让人觉得不舒服反而觉得它非常可爱，有一种美感。
粉虫是南宁传统美食，家常做法很简单，但要做出记忆中的味道却不容易。代代传承的手工制作方法才能赋予粉虫灵魂。
经验丰富的厨师就像手艺人，对食材心怀敬畏，对食物充满感情。传统粉虫需要大米经过三个小时以上的充分浸泡，打成米浆，过滤后蒸成半熟的米团，用手分成小份后放在特制的簸箕上揉搓，簸箕的纹路留在米团上，一条纹路清晰的粉虫。
做粉虫要求米团软硬适中，Q弹爽滑，这和制作过程中的蒸、过滤等步骤对温度和湿度的严格把控有关。
最常见的粉虫多为白色，但不是所以的粉虫都是白色，用天然的植物给米团染上粉红色和*会让粉虫既能保持纯天然的风味又能拥有更高的颜值。
嫩嫩滑滑的粉虫浇上辣椒油、醋，配上酸豆角等小菜具有一种神奇的力量，能让人胃口大开。粉虫还可以加入肉、青椒、豆豉、酸笋一起炒就是老友炒粉虫了，好吃又好看，加了酸笋的美食更符合南宁人的口味，是南宁人最爱的美食之一没错了。
