猪的腰子怎样做菜?
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发布时间:2022-04-28 14:52
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时间:2022-06-19 07:12
爆炒猪腰花方法/步骤
猪腰子对半切开,去除中间,切成小条,用清水洗干净,加入一勺料酒泡十分钟,碗中加入半勺盐,一勺白糖,一勺生抽,一勺料酒,两勺陈醋,一勺干淀粉,搅拌均匀,备用
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2
锅中热水,下入腰子,焯熟捞出控水,锅中热油,加入2克葱姜蒜爆香,下入猪腰子,加入2克青红椒,2克木耳,翻炒均匀,倒入调好的料汁,大火翻炒均匀即可
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热心网友
时间:2022-06-19 07:12
猪腰子在平时的售价也比较贵。主要的做法有很多,可以凉拌也可以爆炒。下边就为大家介绍两种最常见的猪腰子做法。
猪腰子的处理。
首先,购买猪腰子时应当选择颜色纯正,外形饱满,肉质细腻的猪腰子。
其次,猪腰子买回来以后要先将上边那层薄膜撕掉,然后平放在案板上用刀片成两半。注意,是刀放平沿水平方向片过去,而不是竖着向下切。
最后,将腰子放平用刀将里边带有白色物质的东西全部片干净扔掉。
腰子的初步加工。
腰子放在案板上铺平,左手按住腰子,右手拿刀使刀与案板保持35~40度左右的夹角,每隔两三毫米左右切一刀,深度以刚好到腰子表皮,可以使表皮相连在一起为宜。然后在成90度的夹角竖着将腰子切至表皮相连。最后每隔两厘米左右用刀切断。
切好的腰子洗干净,沥干水分,放入盘中,加入少许盐,少许胡椒粉,少许料酒,少许玉米淀粉抓匀。
以下是两种最常见的猪腰子制作菜品做法。
凉拌腰花。
所需原材料。
猪腰子两个,青椒一个,红椒一个,木耳几片,盐,味精,白糖,红醋,香油,油泼辣子,大蒜,大葱。
具*作方法。
猪腰子按照以上处理方法处理好待用。
青椒切成条,红椒切成条,木耳泡发后清洗干净待用。
大蒜剁成蒜末,大葱切成葱丝。
锅里烧水,水开后倒入猪腰子和青椒条,红椒条,木耳煮至猪腰子熟后捞出。用凉水冲凉,沥干水分,装入盆中。
盆中加入盐,味精,白糖,红醋,蒜末,葱丝,香油,红油(油泼辣子里边的油)搅拌均匀后即可装盘。
火爆腰花。
腰子两个,青椒一个,红椒一个,生姜,大蒜,大葱,豆瓣酱,味精,鸡精,白糖,食用油,玉米淀粉,红油。
猪腰子按照以上处理方法处理好后待用。
青椒切成条,红椒切成条,生姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。
锅烧热,倒入适量油。油温五成热时,下入腰花搅开炸至定型后倒出。(注意,如果家庭制作建议不要使用过油的方式处理要花,使用汆水的方式处理腰花更适合家庭制作。具体就是锅里烧水,水开后倒入腰花煮3~5秒钟后倒出,沥干水分即可)
锅里加入30克食用油,加入豆瓣酱五克,姜片,蒜片,葱段炒出香味。
倒入青椒条,红椒条炒至断生后倒入腰花,加入味精,鸡精,白糖,胡椒粉大火翻炒均匀后勾入少许水芡粉,淋入少许红油即可出锅装盘。
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时间:2022-06-19 07:12
猪腰
性味:咸、平、无毒。
归经:入肾。
功效:理肾气,通膀胱,消积滞,止消渴。
主治:肾虚所致的腰酸痛,肾虚遗精,耳聋,水肿,小便不利。
火爆腰花 【特 点】 质地细嫩,咸鲜醇厚
【原 料】
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】
1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
猪腰要泡够时间才行的哦!否则会很大味道的。
一般应该切开泡一个晚上,然后把里面的白色的劲挑出来。
1。滚猪腰汤:把猪腰切片,用盐抓一下,出出水,然后热油,用姜片和蒜瓣爆香锅,把猪腰倒进去爆炒一吓。取出,放入煮开了水的锅里,滚大概15分钟就可以喝汤了。
2。海鲜酱爆猪腰:用样的方法把猪腰切片,用盐淹一下,然后准备洋葱片,大葱段,蒜瓣,姜丝,把油热好后先放入姜丝,大葱段和洋葱片爆香锅,然后倒入猪腰片,炒到半熟时放如适量的海鲜浆和辣椒酱,一点点的老抽,和蒜瓣。然后在用猛火炒几下,看到颜色均匀了就可以出锅了
麻油腰花 主料:麻油 猪腰两只
做法:1。猪腰横面剖开;除臊和白膜,一定要除干净;
2。洗净后,表面切十字刀,注意用力均匀,不要切断;
然后切成断刀小片腰花;
3。将腰花入烧开的水中烫一下,腰花微微卷起时捞出;
放入冷水中浸去血水;
4。热锅中倒入麻油,入姜片爆香,大火爆炒腰花;
喷入料酒加入酱油,继续大火翻炒几下即可出锅。
火爆荔枝腰的做法
【特点】 形如荔枝,脆嫩鲜香,味美爽口。
【原料】
猪腰400克。 水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
【制作过程】
猪腰撕去膜,平片成两片,去尽腰臊洗净,先用斜刀,后用直用交叉剞成十字花纹,然后改成2·5厘米见方的块,入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净,冬笋切薄片,泡辣椒去籽,切斜刀块。姜、蒜切片,葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约220℃),下腰花爆炒推散,将配料一齐放入炒匀,烹入芡汁,推匀起锅装盘即成。
归参山药猪腰 原料:
当归 5克
党参 5克
淮山药 5克
猪腰 200克
菜心 100克
调味料:
精盐 1/3小匙
味精 少量
葱片 适量
姜片 适量
蒜片 适量
淀粉 1小匙
酱油 1小匙
米醋 1小匙
做法:
1.猪腰去腰臊,切成腰花,加精盐、味精等入味抓匀;
2.当归、党参、山药均润透切片,加水煎成药汁待用;
3.锅中倒入油,油热煸香葱、姜、蒜,下腰花、药汁翻炒,调味,炒匀勾芡,装至炒熟的菜心上面即可食用。
营养分析:
本品菜心碧绿爽脆,腰花鲜嫩。本菜以补肾、益气的猪腰,与含有胆碱、叶酸、多种氨基酸、β-谷甾醇,具有补气升阳、益卫固表、利水退肿作用的淮山药,及含有挥发油、亚叶酸、β-谷甾醇等成分,具补血和血、调经止痛的当归同食,具有增强单核-吞噬细胞系统的吞噬功能、提高抗病能力、增强心肌收缩、增加冠肪血流、防止心肌缺血的作用。
木耳抢腰花
一、原料:
1.主料:猪腰400克,水发木耳30克,黄瓜片50克。2.调科:猪油、
料酒、精盐、白糖、酱油、姜末、葱花、花椒、麻油。
二、制法:
1.将猪腰撕去外皮,用刀一剖两片,去掉臊筋,用水反复洗净,在外皮
一面剞上刀纹,然后切长块。水发木耳洗净。
2.将腰花、黄瓜片放入沸水锅中焯透,捞出,将腰花放入水中过凉,用
布挤干,与黄瓜、木耳放在一个盘内。用酱油、料酒、姜末、味精对成料汁。
将麻油烧热后,放入花椒、炸出香味时,捞出花椒,将油倒入料汁内,再把
料汁浇在腰花上即成。
按:猪腰性味咸平,具有补肾育阴、利水等作用,配滋补强壮的木耳,
可治疗久病体弱、肾虚腰脊疼痛、水肿、遗精、盗汗等病症。常人食之可壮
腰健胃,是很好的食疗菜有。
芹菜炒猪腰 (属平性)
芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量,可促进肠胃蠕动,对便秘有效。猪腰可增强肾脏机能,对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效,对产后体虚者亦有益。
材料:
猪腰2个、A(盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙),芹菜1棵,盐少许,油2大汤匙、淀粉1大汤匙,胡椒 粉、香油少许。
做法:
1.将猪腰竖切两瓣,将内侧筋去净,竖着浅浅地切几道后,揉洗3~4次,横切薄片,放在水中淹泡30分钟去腥 味。
2.芹菜切斜片。猪腰控水,用A的佐料浸泡,使之人味。
3.油锅烧热,旺火煽炒猪腰使之变色(不再浸出血水)后取出。
4.油锅烧热,旺火炒一下芹菜,加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧,最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。
凤豆腰花煲
主 料: 猪腰2只,大豆芽菜4两(约160克),冬菇4只,干葱头4粒,葱3条,姜适量,甘笋花少许。
配 料: 调味料:生抽1/2茶匙,蚝油、芝麻酱各1/2汤匙,黄糖粉1茶匙,清水3汤匙。腌料:姜汁1/4茶匙,盐、糖、生粉各1/2茶匙,蒜蓉1茶匙,胡椒粉、酒各少许。芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水3汤匙。
做 法: 1、冬菇去蒂,浸透切粗条,用少许生粉、油拌匀。2、大豆芽菜摘去尾部,洗净,用姜片和油炒熟备用。3、猪腰横切剖开,去白筋,划花,切件,用盐擦过,洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干,加入腌料拌匀。4、烧热油2汤匙,爆香干葱头,下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出,慢火煮8分钟,再下猪腰、大豆芽菜和芡汁,待滚。
备 注: 猪腰买回来后应立即去白筋漂洗;否则异味不易清除。
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时间:2022-06-19 07:13
爆炒猪腰
材料
去皮桃仁30克,枸杞20克,猪腰3只
盐1/2勺,料酒1大勺,冰糖粉1大勺,葱姜各2片,水淀粉少许
做法
1、猪腰从中间一分为二,去掉中间的白色臊腺,切花刀。
2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊,洗净,加少许水淀粉抓匀。
3、锅中放油,将桃仁炒至金*倒出,再将猪腰炒至白色。
4、放入泡开的枸杞,加盐、冰糖粉,炒匀,盛出,撒上桃仁即可。
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时间:2022-06-19 07:14
猪腰
性味:咸、平、无毒。
归经:入肾。
功效:理肾气,通膀胱,消积滞,止消渴。
主治:肾虚所致的腰酸痛,肾虚遗精,耳聋,水肿,小便不利。
火爆腰花 【特 点】 质地细嫩,咸鲜醇厚
【原 料】
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】
1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
猪腰要泡够时间才行的哦!否则会很大味道的。
一般应该切开泡一个晚上,然后把里面的白色的劲挑出来。
1。滚猪腰汤:把猪腰切片,用盐抓一下,出出水,然后热油,用姜片和蒜瓣爆香锅,把猪腰倒进去爆炒一吓。取出,放入煮开了水的锅里,滚大概15分钟就可以喝汤了。
2。海鲜酱爆猪腰:用样的方法把猪腰切片,用盐淹一下,然后准备洋葱片,大葱段,蒜瓣,姜丝,把油热好后先放入姜丝,大葱段和洋葱片爆香锅,然后倒入猪腰片,炒到半熟时放如适量的海鲜浆和辣椒酱,一点点的老抽,和蒜瓣。然后在用猛火炒几下,看到颜色均匀了就可以出锅了