热干面连锁店中特殊芝麻酱的做法
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发布时间：2022-04-28 14:42
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热心网友
时间：2022-05-26 20:50
1.净料:选成熟度好的芝麻.去掉霉烂粒.晒干扬净.放进盛有清水的缸中
用木棍搅动淘洗.捞出漂在水面的秕粒.空皮和杂质.浸泡约15分钟.待芝麻吸足水分.捞入密眼筛中沥水.然后摊在席上晾干.
2.脱皮:将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干.放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂).再用簸箕把皮扬出.有条件的可用脱皮机脱皮.
3.烘炒:将脱皮芝麻倒入锅内.用文火烘炒.用木铲不断翻搅.一直炒到芝麻本身水分蒸发完.呈棕色.用指捏一捏就成粉末即可.但防止将芝麻炒焦失味.炒前如果将4千克盐溶化成水.加入适量大料.花椒粉.大小茴香等.搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中.停3-4小时调味料慢慢渗透于芝麻中.则制出来的芝麻酱别具风味.
4.磨制:用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状.磨料时在磨眼中插入几根竹竿.使酱汁下得均匀.细度高.提高质量.磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售.一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80-85千克.
产品特点
香味醇厚.浓郁.含高蛋白和脂肪酸.营养价值高.经常食用有防癌作用.
