崂山凉粉制做的比例
发布网友
发布时间：2022-04-28 14:00
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-11 19:10
本人不是土生土长的青岛人，在青岛呆了15年了，但是还是不了解石花菜凉粉是怎么做的。于是就开始查找了一些关于石花菜的资料，同时受到朋友的大力支持，给我讲解了很多关于石花菜凉粉的知识。 有了一定的理论基础，那么就要实践了。先去买石花菜，青岛的朋友说应该叫冻菜，不管叫什么吧，反正我知道是长啥样，到了市场就买到了，45元一斤，真的不便宜啊。 然后就是不太复杂的制作过程，
1， 把买回的干石花菜先挑出大的杂质，比如贝壳，大石头块，其他的海藻， 一个重要的步骤就是捶打，我知道人家告诉我要捶，但是不知道用什么捶，随便找了一根擀面杖，两面捶打，不捶不知道，一锤吓一跳，明白了为什么要捶打，无数的沙子小石头还有什么渔网塑料绳都被敲打了出来。
2， 捶打后，要用清水多漂洗几遍，我洗了3遍，还是浑水，索性就泡上半个小时，又洗了两回，终于比较干净了。
3， 将洗好的石花菜放入高压锅，放入40倍的水，并加入一小勺白醋。大火烧开后转小火，最好1个半小时，我第一锅用了1个小时，结果效果不是很好。
4， 熬好的汤水呈粘稠状，用纱布将汤水过滤，放入小盆（碗也行）。
5，随着温度逐渐的降低，这汤水就逐渐变成果冻样的凉粉了。如果放进冰箱的冷藏室，就会比室温里凝结的更结实。 拌上蒜泥，醋，盐，香菜末，就成为爽口的石花菜凉粉了。
熬过的石花菜，还可以加上水再熬，当然水的比例要降低。个人觉得1：15最多了。时间相应的也应该延长。这样可以提高产量。
三口家，我觉得每次用50克干石花菜，就足够了。
方法二：
石花菜是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。石花菜还是提炼琼脂的主要原料。它有化痰止咳,润肺,止血凉血的功效。
把八份水和一份石花菜一起熬制，在水中加一点醋和少许白萝卜丝（可以中和石花菜的味道）
看到石花菜都化了时，将汤水过筛到一个容器中，并用凉水分几次拔凉。
冷却后放入冰箱冷藏至成型（大约2个小时左右）
脱模后切成小方块，加入调好的汤料汁和香菜、蒜即可
看看石花菜，长啥样
热心网友
时间：2023-10-11 19:10
本人不是土生土长的青岛人，在青岛呆了15年了，但是还是不了解石花菜凉粉是怎么做的。于是就开始查找了一些关于石花菜的资料，同时受到朋友的大力支持，给我讲解了很多关于石花菜凉粉的知识。 有了一定的理论基础，那么就要实践了。先去买石花菜，青岛的朋友说应该叫冻菜，不管叫什么吧，反正我知道是长啥样，到了市场就买到了，45元一斤，真的不便宜啊。 然后就是不太复杂的制作过程，
1， 把买回的干石花菜先挑出大的杂质，比如贝壳，大石头块，其他的海藻， 一个重要的步骤就是捶打，我知道人家告诉我要捶，但是不知道用什么捶，随便找了一根擀面杖，两面捶打，不捶不知道，一锤吓一跳，明白了为什么要捶打，无数的沙子小石头还有什么渔网塑料绳都被敲打了出来。
2， 捶打后，要用清水多漂洗几遍，我洗了3遍，还是浑水，索性就泡上半个小时，又洗了两回，终于比较干净了。
3， 将洗好的石花菜放入高压锅，放入40倍的水，并加入一小勺白醋。大火烧开后转小火，最好1个半小时，我第一锅用了1个小时，结果效果不是很好。
4， 熬好的汤水呈粘稠状，用纱布将汤水过滤，放入小盆（碗也行）。
5，随着温度逐渐的降低，这汤水就逐渐变成果冻样的凉粉了。如果放进冰箱的冷藏室，就会比室温里凝结的更结实。 拌上蒜泥，醋，盐，香菜末，就成为爽口的石花菜凉粉了。
熬过的石花菜，还可以加上水再熬，当然水的比例要降低。个人觉得1：15最多了。时间相应的也应该延长。这样可以提高产量。
三口家，我觉得每次用50克干石花菜，就足够了。
方法二：
石花菜是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。石花菜还是提炼琼脂的主要原料。它有化痰止咳,润肺,止血凉血的功效。
把八份水和一份石花菜一起熬制，在水中加一点醋和少许白萝卜丝（可以中和石花菜的味道）
看到石花菜都化了时，将汤水过筛到一个容器中，并用凉水分几次拔凉。
冷却后放入冰箱冷藏至成型（大约2个小时左右）
脱模后切成小方块，加入调好的汤料汁和香菜、蒜即可
看看石花菜，长啥样
