发布网友 发布时间:2022-04-28 14:00
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热心网友 时间:2023-10-11 19:10
冻是将烹调熟后的原料,在原料中加胶质物质(琼脂、明胶、肉皮等)同煮,放凉后使之凝结在一起的一种方法。冻菜食用时,汤汁冻入口即化。此菜夏季多用油分少的原料制成。如冻鸡、冻虾仁等;冬季则用油分多的原料制成,如冻羊羔、冻脚爪等。
冻菜举例:冻菜凉粉:
冻菜凉粉是山东省青岛市的一道传统名吃,属于鲁菜系;该菜品采用生长在沿海的多年生海洋植物冻菜(又名石花菜)制而成的海洋蔬菜,该菜品晶莹剔透,加上蒜泥、酱油、香油、醋等,即可制成清爽可口的佳肴。
以上内容参考:百度百科-冻菜凉粉;百度百科-冻