做鱼时怎么去掉鱼腥味?

发布网友 发布时间：2022-04-28 13:34

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-06-03 06:57

鱼肉营养价值高味道又鲜美，因此很多人都非常喜欢吃，或做汤，或红烧，都很好吃，父母也都觉得鱼肉营养好，经常做给孩子吃，但是鱼腥味却很难去除干净，做出来的鱼汤总觉得不够鲜，教大家一个小妙招，如此处理之后做出来的鱼鲜而不腥

大家平时在家做鱼时，可能都没有注意过鱼身这个部位，这里有一条线，如果不去除，鱼无论怎么做都会特别腥，炖出来的鱼总感觉有一股土腥味

从鱼身上抽出来的这根线叫鱼腥线，鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的，还可以感受水中的光线和温度以及水的质量，是鱼身上比较敏感的部位，水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里，吃的时候抽掉它可以减少腥味，草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显。那么这条线究竟怎么去除呢

这条鱼腥线的位置非常好找，就在鱼鳃下面，将鱼平放在案板上，先在鱼鳃下面切一刀，接着在鱼尾上也切一刀，不必切深，切鱼肉的一半厚就行，然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下，此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根线，这条线就是所谓有鱼腥线了，翻过鱼身把另一面的线也抽出来，这样才能彻底去除腥味，草鱼、鲫鱼等鱼线较细，容易断，注意往外抽时轻轻捏住鱼身，方可取出，去除了鱼腥线之后，按照正常程序炖鱼就行了，没有了鱼腥味，炖好的鱼汤味道格外鲜美。

至于炖鱼的方式有小伙伴提出先油煎再烧汤，觉得炖出来的鱼汤雪白雪白的，更香更好喝，那其实我是不建议的，因为影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白，所以也就在喝鱼汤的过程中摄入了过多的油脂，对身体不利。

建议尽量选择清水煮汤，可放少量的油，做出来的鱼汤才会又鲜美又健康哦

热心网友 时间：2022-06-03 08:15

不同的鱼是有不同的制作方法，就比如说是鲫鱼，煮汤喝是最鲜美的，但是像是草鱼还有鲤鱼等，基本上就是红烧着会更好吃，但不管是哪一种鱼，我们最先开始都是要去鱼腥的。在一般的情况下，给鱼去腥我们都是选择腌制的手法，但是这不是最全面的，鱼腥还是会保留在鱼的内部，其实鱼腥味主要是在鱼的这四个部分，我们处理的时候一定要干净哦！这才是鱼“除腥”的最好方法！简单4步骤，鱼腥消失，肉质还鲜嫩！
去掉鱼腹部的黑膜
跟去除虾线一样，鱼的肚子内部其实也有很多的杂质，这就是它腥味的来源，我们处理鱼的时候，可以看见鱼腹部内的一层黑膜，这个部分是不能吃的，我们最好是冲着水一点一点的撕扯干净再冲洗。
去掉喉部的腥骨
我们可以发现鱼的内部腥味是明显要多出一些的，尤其是鱼头以及鱼身的连接处，可以称得上是鱼的喉部有一个腥骨头，这也是腥味的重要来源，我们可以直接将这块骨头给去掉！
去掉鱼的贴骨血
不管是鲫鱼还是草鱼，在鱼脊椎骨的部分，都会有着一层比较厚的像是淤血的残留物，这叫做是鱼的贴血骨，也是鱼腥味的重要部分，所以一定要记得清楚干净哦！
去掉鱼表面的粘液
我们在鱼的内部清洁完了之后，一定要记得将鱼表面的粘液刮干净了，即使是鱼鳞被刮干净了，鱼的表皮也会有一些丰富的氧化物质残留，我们最好是用温水冲一冲，然后用刀刮掉粘液，这样洗干净之后就不会有腥味了！所以说这才是鱼“除腥”的最好方法！简单4步骤，鱼腥消失，肉质还鲜嫩！

热心网友 时间：2022-06-03 09:50

我们在做鱼的时候，可以在汤汁当中加入料酒，葱段，姜片，八角，这样就能够有效的去除鱼的腥味，而且吃起来也会更加美味。

热心网友 时间：2022-06-03 11:41

准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，然后放在盆中，再加入适量的调味品和酱料，以及清水，把它腌制上个半个小时左右，这样就可以把鱼腥味去掉了。

热心网友 时间：2022-06-03 14:06

首先在做鱼之前可以用料酒和姜片腌制鱼肉十分钟，这样的话就能起到很好的去腥效果。