汤圆煮熟后为什么会变成棕色?

发布网友发布时间：2022-04-28 13:33

共3个回答

热心网友时间：2023-10-10 16:20

糯米粉中含有大量的呈粉红色的红酵母菌菌落，红酵母的数量在糯米粉中达到一定的数量，水煮元宵时则会出现粉红、黄褐斑点。红酵母数量再多，则呈红褐色。红酵母除能引起元宵变色，容易引发食物中毒，不宜再食用。

热心网友时间：2023-10-10 16:20

糯米粉中含有大量的呈粉红色的红酵母菌菌落，红酵母的数量在糯米粉中达到一定的数量，水煮元宵时则会出现粉红、黄褐斑点。红酵母数量再多，则呈红褐色。红酵母除能引起汤圆变色，容易引发食物中毒，不宜再食用。

热心网友时间：2023-10-10 16:21

　　变质了,有的元宵刚刚买的时候看上去色白如初，烧煮后却成棕色（或者呈现粉红色），这说明做元宵的糯米粉已经变质啦！
　　这种变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或者粉红色）。但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里。它属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。
　　这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。人们食用发红的元宵后，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐。如果食用量大，而体质较差，会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。一旦发现煮好的元宵发红，就不要再吃了。

热心网友时间：2023-10-10 16:20

热心网友时间：2023-10-10 16:21