去了皮的红薯放在水里不变色,为什么煮了表皮会变成黑色是什么原因?
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发布时间：2022-04-28 13:28
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热心网友
时间：2023-10-10 11:24
早上好，地瓜因为自身含糖量较高很容易在空气中发生非酶褐变氧化的美拉德反应，其他如苹果、梨子和桃子等水果切开放置一段时间后横截面也会产生相近的由白变黑，美拉德反应比较复杂至今未有一种通俗解释可简单理解为在表面接触氧气和一定温度催化下使糖元发生某种变性。在脱水蒸熟和烤地瓜时你也会发现比加水煮地瓜粥黑的更深一些（烤地瓜又进一步产生焦糖化脱水）。
热心网友
时间：2023-10-10 11:24
因为红薯的表皮是有颜色的，煮了以后溶于水中的原因。
热心网友
时间：2023-10-10 11:24
早上好，地瓜因为自身含糖量较高很容易在空气中发生非酶褐变氧化的美拉德反应，其他如苹果、梨子和桃子等水果切开放置一段时间后横截面也会产生相近的由白变黑，美拉德反应比较复杂至今未有一种通俗解释可简单理解为在表面接触氧气和一定温度催化下使糖元发生某种变性。在脱水蒸熟和烤地瓜时你也会发现比加水煮地瓜粥黑的更深一些（烤地瓜又进一步产生焦糖化脱水）。
热心网友
时间：2023-10-10 11:24
因为红薯的表皮是有颜色的，煮了以后溶于水中的原因。
去了皮的红薯放在水里不变色,为什么煮了表皮会变成黑色是什么原因?
早上好，地瓜因为自身含糖量较高很容易在空气中发生非酶褐变氧化的美拉德反应，其他如苹果、梨子和桃子等水果切开放置一段时间后横截面也会产生相近的由白变黑，美拉德反应比较复杂至今未有一种通俗解释可简单理解为在表面接触氧气和一定温度催化下使糖元发生某种变性。在脱水蒸熟和烤地瓜时你也会发现比...
削了皮的地瓜为什么变黑?有不变黑的方法吗?
如果把红薯削完皮，或者是把红薯切开之后放在那里，它就会变黑，就像苹果切开之后放在那会变黄一样，而之所以会变黑就是由于氧化反应，除了红薯之外，苹果，土豆一样也会进行氧化反应也会变黑。生的红薯再切开以后它的细胞内含有酚类物质众所周知，空气中含有氧气，这是我们人类所需要的一种物质。同样的...
削了皮的红心红薯,盛放在碗里,放高压锅蒸熟了,为什么碗底会有一点暗红 ...
碗底会有一点暗红色的水那是番薯里面的，随着水蒸气出来，遇冷后聚集在锅底。会不会比比番薯有营养这个很难说，个人感觉不会。红心番薯挺好吃的。煮番薯汤的时候，如果煮的是紫薯，汤也是有点紫色的，再加点糖，甜甜的，很好吃。
番薯发绿了可以吃吗
如果表皮呈褐色或黑色斑点是不能食用，因为受黑斑病菌污染所致，黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒，这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏；熟的红薯发绿：是淀粉的褐变，红薯含有氧化酶，遇氧要变色，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色，这种变色不影响...
煮熟的红薯放在冰箱里冷冻为什么在一热就是发水了?
煮熟的红薯冷冻以后就会改变性状了，即便是不热的话也会变得绵软了，而且不成型，别的东西也是如此，不光是红薯。那是因为这些东西根本不适合冷冻！
红薯蒸过之后水里留下红糖一样的东西是怎么回事
因为红暑含有大量淀粉以及糖份，在加热过程中，红薯表皮破裂，水蒸气通过进入红薯内部，达到一定量，会聚集成水滴，然后带走部分糖份以及淀粉，沉积在锅底，这就是锅底为什么会残留一些红糖状沉积物，当然，还有部分是红薯的表皮脱落经过沸腾后煮烂的果酱 ...
红薯蒸熟后最长可以放多少时间
从食用口感以及营养成分是否改变上面来看，热水以及冷水蒸红薯都是一样的，都不会影响红薯的口感以及营养价值。但从蒸煮的时间来看，用热水蒸红薯，会让红薯熟的更快，因为相对用冷水蒸红薯来说，热水蒸的方法，减少了水烧开的时间，从而缩短了蒸红薯的用时，所以蒸红薯方便的话，用热水蒸更快速。蒸红薯...
红薯一次没煮熟为什么再煮就不熟了 红薯冷水下锅煮几分钟
3、红薯干了 另外红薯虽然耐储存，但随着存放的时间越长，其内部的水分流失的也会越多，因此放的越久的红薯就会变得比较干、柴，甚至是空心，这种红薯放到锅里煮最后也会出现内部脆硬或是干透没熟的现象，无法食用。2 红薯没熟透吃了会怎样 吃多容易肠胃不适。生的红薯也是可以吃的，没熟...
红薯是蒸好还是放在水里煮好
为什么好好的地瓜煮出来吃着烂地瓜味?
一、红薯“变质”的原因 1、红薯内部水解反应导致红薯变软变甜 我们在收成红薯的时候，不可能一次性卖完或者吃完所有的红薯，总会有一部分甚至一大部分存放在家里。红薯在存放的过程当中，其内部的水分和淀粉会产生一种水解反应，淀粉经过水解反应之后会变成一种糖分。存放很久的红薯，外形上看去，比较...
