七蒸七酿
发布网友
发布时间：2022-04-28 13:30
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-10 13:01
本词条缺少概述、信息栏、名片图，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来编辑吧！
目录
1 相关简介
2 做法分析
▪ 九次蒸煮指：
▪ 七次取酒指：
相关简介编辑
九蒸七取是正宗坤沙酱香白酒回沙工艺里重要环节。茅台镇的坤沙酱香酒由于用料特殊，一般采用茅台镇小红梁——红缨子糯高粱，所以能经得起九次蒸煮，七次取酒。正宗坤沙酱香酒酒体酱香突出，酒体幽雅醇厚，空杯留香持久与这些工艺是离不开的。一般像茅台镇的茅台酒和国台酒都是采用回沙工艺酿造正宗坤沙酱香。
做法分析编辑
九次蒸煮指：
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
热心网友
时间：2023-10-10 13:01
本词条缺少概述、信息栏、名片图，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来编辑吧！
目录
1 相关简介
2 做法分析
▪ 九次蒸煮指：
▪ 七次取酒指：
相关简介编辑
九蒸七取是正宗坤沙酱香白酒回沙工艺里重要环节。茅台镇的坤沙酱香酒由于用料特殊，一般采用茅台镇小红梁——红缨子糯高粱，所以能经得起九次蒸煮，七次取酒。正宗坤沙酱香酒酒体酱香突出，酒体幽雅醇厚，空杯留香持久与这些工艺是离不开的。一般像茅台镇的茅台酒和国台酒都是采用回沙工艺酿造正宗坤沙酱香。
做法分析编辑
九次蒸煮指：
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
