大理石戚风蛋糕的做法
发布网友
发布时间：2022-04-28 13:30
共5个回答
懂视网
时间：2022-10-24 16:48
1、食材：低粉90克、抹茶粉20克、糖90克、鸡蛋5个、玉米油70克、牛奶95克、盐少许、塔塔粉1.5克、蜜红豆、果酱适量。
2、烤盘铺油纸,撒上蜜红豆。
3、蛋白分三次加糖打到中性发泡。
4、蛋黄、牛奶、玉米油混合,用打蛋器低速打到乳化后分成两份（为1/3和2-3两份）。
5、大份的筛入面粉,用打蛋器打10秒钟。
6、小份筛入抹茶粉，用打蛋器打10秒钟。
7、用橡皮刀把四周刮干净,拌均,两份都分次与蛋白混合拌匀后为面糊和抹茶糊。
8、先将面糊倒入模，再倒入抹茶糊，用橡皮刮刀轻搅一下即成大理石花纹。
9、70度,中层,烤25分钟。
10、出炉趁热抹果酱,卷起来。
懂视网
时间：2022-11-12 07:24
1、原料：鸡蛋3个、低筋面粉60克、白糖50克（蛋清用）、白糖10克（蛋黄用）、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少许、盐少许。
2、将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中，先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中，充分地搅拌至白糖溶解，再分次加入油拌匀，然后加入橙汁拌匀，最后再加入过筛后的低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用；
3、蛋清中加入少许塔塔粉，分次加入白糖，用电动打蛋器将其打至干性发泡；
4、此时将烤箱预热180摄氏度；然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊；
5、取少量拌好的蛋糕糊，筛入可可粉拌匀；
6、然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中，轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可；
7、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满即可；
8、将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂，然后送入烤箱中180度烤约50分钟，烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可。
热心网友
时间：2024-03-21 19:02
原材料
蛋清
4个
蛋黄
4个
食用油
50ml
牛奶
80ml
白砂糖
70g
可可粉5g
低筋面粉80g
制作步骤
1.将蛋清、蛋黄分开倒入干净的容器中。
2.将蛋清、白砂糖倒入搅拌桶，厨师机中速打发蛋白，硬性发泡。
3.将蛋黄、食用油、牛奶倒入搅拌盆混合搅拌均匀，再将过筛的低筋面粉倒入搅拌盆混合搅拌均匀。
4.将制作好的面糊分成两份，其中一份加入过筛的可可粉搅拌搅拌均匀。
5.将打发好的蛋白霜取二分之一加入到加入可可粉的面糊中，剩下的蛋白霜加入没有可可粉的面糊中搅拌均匀。
6.将制作好的两份蛋糕糊分多次装入模具中。
7.烤箱提前预热，上火150°C，下火150°C（根据不同品牌烤箱设定烘烤温度）
8.将制作好的蛋糕糊放入烤箱烘烤约1小时左右。
9.烘烤结束取出蛋糕，轻微震一下，倒扣凉透。
10.凉透脱模即可食用。
热心网友
时间：2024-03-21 19:03
做法步骤
1、蛋黄和蛋白分开，蛋白放到无水无油的盆里面；
2、三个蛋黄先放到一起打碎之后分到两个小盆里面
3、白蛋糕糊的所有配料放进盆里面，其中，白蛋糕糊——蛋黄1.5个，低筋粉35g，牛奶15g，色拉油1小勺
4、手动打蛋器搅拌均匀
5、咖啡蛋糕糊所有配料放进盆里面，其中，咖啡蛋糕糊——蛋黄1.5个，咖啡粉5g，低筋粉33g，牛奶15g，色拉油1小勺
6、手动打蛋器搅拌均匀
7、现在开始打发蛋清，打蛋器的头也要无油无水哦
8、先直接低速搅打，打到粗泡
9、加入15g砂糖
10、打到细腻泡沫
11、加入15g砂糖
12、最后达到稍微有纹路
13、加入15g砂糖
14、然后开高速搅打，一直到有直立的尖尖小角九分发状态，为了避免大泡沫，换成低速十几秒
15、先把蛋白分成两半，然后拿一半里面三分之一的的蛋白放进蛋黄糊里面
16、先拌均匀蛋黄糊，倒回蛋白糊里面，上下翻拌均匀，千万不要画圈哦
17、蛋糕糊拌好的样子
18、咖啡色蛋糕糊也是同样，拿一半里面三分之一的的蛋白放进蛋黄糊里
19、先拌均匀蛋黄糊，倒回蛋白糊里面，上下翻拌均匀，千万不要画圈哦
20、蛋糕糊拌好的样子
21、然后先把咖啡色蛋糕糊从高处倒进模具里面
22、白色蛋糕糊盖在上面
23、见证奇迹的时刻！刮刀稍微拌一下，不要太均匀
24、高处磕几下，放到最底层，上火140度下火155度，45分钟即可！出炉后记得马上倒扣！
热心网友
时间：2024-03-21 19:03
大理石戚风蛋糕是戚风蛋糕中的一员。因其外表形态具有大理石般纹路和色泽而得名。
中文名
大理石戚风蛋糕
别称
巧克力蛋糕
主要原料
鸡蛋，低筋面粉
是否含防腐剂
否
主要营养成分
鸡蛋
副作用
无
储藏方法
冷藏
快速
导航
做法
经验分享
原料
鸡蛋3个、低筋面粉60克、白糖50克（蛋清用）、白糖10克（蛋黄用）、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少许、盐少许。
做法
1、将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中，先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中，充分地搅拌至白糖溶解，再分次加入油拌匀，然后加入橙汁拌匀，最后再加入过筛后的低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用；
2、蛋清中加入少许塔塔粉，分次加入白糖，用电动打蛋器将其打至干性发泡，（即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出，把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状即可）；
3、此时将烤箱预热180摄氏度；然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊；
4、取少量拌好的蛋糕糊，筛入可可粉拌匀；然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中，轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可；
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满即可；将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂，然后送入烤箱中180度烤约50分钟，烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可。
热心网友
时间：2024-03-21 19:04
主料低筋面粉60克
辅料鸡蛋3个可可粉3小勺塔塔粉少许
调料色拉油45毫升食盐少许白糖60克橙汁45毫升
大理石戚风蛋糕的做法
1.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中，先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中，充分地搅拌至白糖溶解，再分次加入油拌匀，然后加入橙汁拌匀，最后再加入过筛后的低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用
2.蛋清中加入少许塔塔粉，分次加入白糖，用电动打蛋器将其打至干性发泡，（即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出，把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状即可）
3.此时将烤箱预热180摄氏度；然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊
4.取少量拌好的蛋糕糊，筛入可可粉拌匀；然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中，轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可
5.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满即可；将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂，然后送入烤箱中180度烤约50分钟，烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可
烹饪技巧
1、在将蛋白与蛋黄分离的时候，留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦，不然会影响蛋白打发滴。
2、拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌，以免起筋。
3、将可可糊倒入蛋糕糊后，轻轻搅拌两下即可，不用拌匀，拌匀了就没有大理石的纹路了哈。
4、将烤好的蛋糕从烤箱中取出以后，要将模具倒扣放凉。
5、烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整
热心网友
时间：2024-03-21 19:04
鸡蛋、低粉、可可粉、玉米油、水、白糖、白醋。
1、准备好材料。
2、蛋白和蛋黄分离。
3、蛋黄中放入30克糖，搅拌至糖融化。
4、倒入玉米油，搅拌均匀。
5、边搅拌边倒入水。
6、筛入过筛两次的低粉，翻拌均待用。
7、蛋白中加入几滴白醋打至出鱼眼大泡时加入白糖。
8、蛋白打至9分发。
9、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
10、然后再倒入剩余的蛋白中。
11、翻拌均匀。
12、取一小部分蛋糕糊在另一容器中，放入可可粉，搅拌均匀。
13、把可可粉蛋糕糊倒入没加可可粉的蛋糕糊中。
14、翻拌几下即可。
15、倒入蛋糕模中，震几下。
16、烤箱预热170度中下层40分钟。
