玉米淀粉粉条在自然干燥的情况下，为什么会出现暗裂和龟裂和酥条呢

发布网友发布时间：2022-04-28 16:32

共3个回答

热心网友时间：2023-09-12 10:58

玉米淀粉属于硬淀粉，单用玉米淀粉加工的粉条硬度比较大，但柔软度、弹性比较差。因此要调整淀粉结构，同时加点筋力源，就不会酥条、裂纹了。也不含明矾、磷酸盐，安全、健康、合法。

热心网友时间：2023-09-12 10:59

淀粉在糊化前（就是传说中的煮熟）是没有黏性的。追问详细点？？？

追答我没有做过玉米粉条，理论上加点增加玉米粉黏性的添加剂或加入红薯粉（芡粉）就可以了

热心网友时间：2023-09-12 10:59

在干燥的过程中需要回湿。

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