虍皮鸡爪怎么做

发布网友发布时间：2022-04-28 15:57

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热心网友时间：2022-06-19 14:14

食材：鸡爪、豆豉、食用油、葱、生姜、大蒜、料酒、香叶、八角、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、生粉。
做法： 1、首先，将买回来的鸡爪清洗干净，再用刀(或者用剪刀剪掉)将它们的“指甲”逐一剁掉。
2、在锅中放入适量的冷水，同时，加入少量的葱段和姜片，以及少许的料酒，再倒入事先处理好的鸡爪，再来几片香叶，和2粒八角，大火烧开后，煮3-5分钟捞出，装入碗中备用。
3、在碗中倒入适量的生抽和老抽，直接上手将它们抓拌上色(务必趁热搅拌)，再将它放置一旁腌制5-10分钟，这样炸出来的鸡爪不仅不易掉色，而且还会十分的入味。
4、起锅烧油，油烧至5-6层热时，再将上色入味的鸡爪倒入热油中，开大火猛炸，直到将它们炸至金黄、酥皮(虎皮)为止(炸的时候务必盖上锅盖，这样可以防止油花溅到身上，安全也是非常重要的)，炸好后，稍微放凉后，再将它们存放入冰水中，浸泡1-2分钟捞出，控干水分，再次装入碗中备用。
5、准备适量的大蒜(去皮)，以及少量的豆豉，将它们尽数装入料理器中，将它搅拌成泥后，再倒入热油中，开小火炸炒香后，盛放入盘中，然后，再里头加入少量的生抽、白糖、蚝油、老抽、胡椒粉、生粉，再来半勺开水将它们稀释成糊状备用，豆豉酱制作完成。
6、将面糊拌入事先炸好的鸡爪中，再将它摆入蒸锅中，待水开上汽后，全程开大火蒸20分钟，即可出锅，家常虎皮鸡爪制作完成，口味香辣味美，口感软嫩，连骨头都能吃。

【虎皮鸡爪怎么做起虎皮】
虎皮鸡爪最重要的就是，鸡爪表面一定要起皱，及虎皮，这样吃起来才更入味。而起虎皮的最关键点在油炸鸡爪时，这时候一定要炸到位，同时炸制后放在冷水中浸泡的时间与冷水的温度也要把控好。只有这两个步骤到位之后，虎皮才会出现。而且虎皮的原理就是，热胀冷缩的原理。

热心网友时间：2022-06-19 14:15

虎皮鸡爪，首先得把鸡爪洗净，然后用油炸。炸完以后放。