西式泡菜怎么做里面好像有丁香
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发布时间:2022-04-28 15:57
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时间:2022-06-19 14:16
西式泡菜
配料:圆白菜250克,黄瓜150克,胡萝卜150克,葱头100克,青椒100克,菜花100克,芹菜50克,白糖200克,白醋250克,精盐50克,辣椒50克,丁香30克。
泡制:①将所有菜料洗净,均切成小片,倒入开水中略悼一下,立即捞出,并用凉水过凉。
②锅上火,放人白糖、白醋、精盐、辣椒、丁香等辅料及500克水,烧开成卤,再晾凉。
③取干净容器1个,放入熬好的晾凉的泡菜卤及切好的菜料。一般泡制5小时即可食用。
特色:酸、甜、咸,清脆可口。
俄式酸黄瓜泡菜
配料:黄瓜5000克,鲜茴香250克,大蒜120克,精盐250克,辣根、香叶、干辣椒、胡椒、香茴少量。
泡制:1挑选小短粗黄瓜,将茵香去老叶,洗净,切成6厘米长的段;大蒜和辣根洗净。
2将黄瓜放入一干净的缸内,再放入茴香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香叶。
3将食盐放入3000克水中溶化,也倒人缸内。将缸口封严,放置阴凉处(温度20度左右为宜),10天后便发酵,出香味。这时黄瓜呈*,捞出即可食用。
特色:此莱为俄式风味,具备酸、辣、香、咸。
日本番茄泡菜
配料:番茄3000克,食用醋230克,洋葱750克,咖哩粉5克,白糖225克,食盐200克。
泡制:①挑选青番茄去蒂,洗净,沥干,横向把青番茄切成圆片;将洋葱洗净沥干,切成圆片。
②分别把青番茄、洋葱盛在洁净盆、碗内,各加150克食盐和40克食盐拌匀,胞制1夜,第二天将它们分别改刀切成长方形,然后混合在一起装入玻璃罐内
③将白糖加人食用醋内,全部溶化后加入咖哩粉,搅拌均匀后全部倒人玻璃罐内,发酵2周,即可食用。
特色:酸甜香嫩,口感舒适。
四川泡菜
作法:选一乾净大玻璃瓶,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜代)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少)。将瓶盖揭开,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸,此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若干次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。唯此时须将瓶放入冰箱内。
注意:作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出并打开瓶盖,让其发食孝。又若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴或放进冰箱中。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜瓶中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。最后,倒掉的盐水可作别家的母水之用。
对从不吃辣椒的人,也可以不用辣椒,也不一定只用红辣椒,青辣椒也行。真正的四川泡菜母水中一定要放四川花焦。并且,盐、花焦和辣椒可先在乾净无油的铁锅中干炒一下。
还有两点:1。冷水最好先烧开后,再冷下来。
2。所有做四川泡菜的容器和用料一定不能粘任何油(腻),否则,母水很快会生花(四川话:长霉)。不用十天,三天就可以了。如果母水已发食孝变酸就不宜再用。
延边鱼香泡菜
制法:(1)挑选有心的大白菜,去掉菜头和外帮,洗净沥干切成条;萝卜洗净沥干切成丝。分别盛在缸和碗内待用。
(2)用15克食盐溶入250克冷开水中,和匀后分别注入缸和碗内,预处理1--2天。
(3)捞出白菜、萝卜沥干,和鱼肉丝、辣椒粉、大蒜泥、姜末混和均匀装缸。制作的鲜鱼汤冷却后加入剩余的食盐和味精,注入装有菜料的缸内,淹没菜料,盖上缸盖。1周后即可食用。
特点:鱼香酸辣,味道鲜美。
辣白菜
【原料】芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克
【制作过程】1、把白菜用10%的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1:1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条。
2、在萝卜菜里放入辣椒汁后,放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。
3、把辣白菜馅夹入白菜叶之间,用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后,使白菜的切开面向上垒放,最后用石头压住。过三天后浇上辣白菜汤,封好腌味。
4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后,放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟左右。虾酱剁成末后,放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中1/3切成丝,2/3切成块。
西式泡菜怎么做里面好像有丁香
制法:(1)挑选有心的大白菜,去掉菜头和外帮,洗净沥干切成条;萝卜洗净沥干切成丝。分别盛在缸和碗内待用。(2)用15克食盐溶入250克冷开水中,和匀后分别注入缸和碗内,预处理1--2天。(3)捞出白菜、萝卜沥干,和鱼肉丝、辣椒粉、大蒜泥、姜末混和均匀装缸。制作的鲜鱼汤冷却后加入剩余的...
西式泡菜怎么做
西式泡菜最正宗的做法
西式泡菜 1 准备蔬菜,圆白菜切块。2 使用的调料 3 蔬菜用开水焯一下,水中放适量咖喱粉。焯好沥干水,放入搪瓷容器备用。4 做卤料,锅内加水、食盐、红椒、丁香,煮沸,加白糖,小火煮5-10分钟。5 煮好的卤水和焯好水的蔬菜。6 卤水和蔬菜放在一起,加白醋,搅匀。最好选用白米醋,普通白醋也可...
求!!!甜水泡菜的做法!!
1. 现将调料中所有调料加入水煮沸,凉凉待用 2. 洋白菜切成均匀块,胡萝卜切成片,芹菜切成段,使用开水烫一遍。不要烫过火,瞬间热烫即可,为了杀菌。3. 找一个泡菜坛子,清洁干净同样使用开水热烫。4. 将调料汁倒入坛子,并将菜一同放入菜坛子中,要求调料汁没过菜,封好口。存放于低温处存放一...
酸辣泡菜的制作法
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准备材料基本的材料有:白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等,比如水果、干果选择的多样性,所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道,不可能完全一样。水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等,干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等,根据自己的情况使用,...
丁香的食用功效
先将丁香、生姜焙干研成细粉备用,另用白砂糖放人锅内,加水少许,以小火煎煮至较稠时,加入丁香、生姜粉搅匀继续煎熬至用铲挑起成丝状时离火,即倒入表面涂过食油的大搪瓷盘中,稍冷,分割成块。每次饭后任意食用。本品具温中补阳,散寒止呕之功效。适用于食人良久而吐,胃脘冷痛,四肢不温者。
烤牛肉怎么做?
操作步骤如下:1、牛牛肉洗净,去掉血水后,切成小丁状。2、将盐、胡椒粉、孜然粉、孜然颗粒、辣椒油、姜片与牛肉丁混合均匀,放入冰箱或室温腌30分钟左右,3、烤箱预热180度,放入腌好的肉丁,平铺均匀,180度烤15分钟左右,具体情况视每次烤的量多少不同及自家烤箱的个不同来决定是否延长或缩短时间。
如何用烤箱烤牛肉
用烤箱烤牛肉,把牛肉调料腌制好牛肉后,放在烤盘中,把烤箱温度调至上火180度下火100度。大约烤二十分钟左右出烤箱。差不多熟了,切的时候大小厚度要均匀分布才能全部烤好。如果是切的好大一块的话,就要多烤一段时间再出烤箱。
西式泡菜怎么做里面好像有丁香
泡制:①将所有菜料洗净,均切成小片,倒入开水中略悼一下,立即捞出,并用凉水过凉。②锅上火,放人白糖、白醋、精盐、辣椒、丁香等辅料及500克水,烧开成卤,再晾凉。③取干净容器1个,放入熬好的晾凉的泡菜卤及切好的菜料。一般泡制5小时即可食用。特色:酸、甜、咸,清脆可口。俄式酸黄瓜...