白酒固态发酵与液态发酵有什么区别?

发布网友发布时间：2022-04-28 16:08

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热心网友时间：2022-05-10 19:04

白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。

白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下：

一、酿造方法不同。

固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。

液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。

二、所用材料不同。

固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏。

液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。

热心网友时间：2022-05-10 20:22

固、液态法酿酒所用的原材料有，大米，玉米，高粱及谷物粮食等，大多以纯种培养的根霉（散曲，浓缩甜酒药，糠曲等）为糖化剂，液态或固态自培酵母为发酵剂，其生产工艺是在箱内 (或水泥池地上) 固态培菌糖化后，再配糟入池进行固态发酵、固态蒸馏的工艺流程，是以整粒粮食为原料，以固态形式贯穿蒸煮、培菌、糖化、发酵、蒸溜整个工艺流程，其简要工艺流程如下。此方法主要在四川、云南、贵州、湖北和广西等地的传统酿酒工艺中使用。谷壳类、水、蒸气様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—摊凉—加曲—培菌—配槽—入池发酵—蒸溜—成品酒 + 丢槽
固态法酿酒要经过10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，劳动强度大，淀粉出酒率低，但其酒风味比较饱满。
液态法酿酒所谓液态法酿酒，是指以液态发酵为基础，经不同的蒸馏及调味方法生产出来的白酒。狭义上讲，液态法酿酒是指原料的糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成的白酒，也就是全液态法酿酒; 而从广义上讲，凡是以液态发酵生产的酒基为基础，再经串香、调香等方法生产出来液态酒酿的白酒都属于液态法酿酒的范畴，除了全液态法白酒外，还包括串香白酒、固液勾调白酒和调香白酒。生产出来的液态法白酒习惯上又称为新型白酒。

热心网友时间：2022-05-10 21:57

付费内容限时免费查看回答固态发酵，就是常说的“传统工艺”，就是粮食做的酒。这种工艺倡导的自然发酵、自然培甜以及自然老熟，加入到酒中的曲药，还有酿酒的老窖中的微生物，一起使得酒体中不仅有乙醇，还富含己酸乙醇等营养成分。其中酸是白酒中的不可缺少的呈味物质，与其他香味物质共同组合出白酒独特的香气。固态发酵酒中富含酸和酯，所以具有营养价值高和香味浓郁的优点，深受广大酒友的喜爱。

液态发酵，也叫作“新工艺”，用粮谷、薯类、糖蜜等成分作为原料，制作出食用酒精，然后通过添加一些人工合成的香味物质来产生白酒的香味，也就是通常所说的香精勾兑酒。液态发酵酒不代表不安全和不好，只是相对而言是低中档的，是能满足一些低消费水平的消费者需求的。不过也有一些不良商家会通过包装和营销手段，将液态发酵酒的价格烘托的虚高，甚至高过优质的纯粮固态酒。液态发酵酒的优点就是生产成本低，和生产周期短。

热心网友时间：2022-05-10 23:48

　　白酒固态法就是在酒窖、地缸等容器里面发酵，发酵过程中水分控制在
50-60%，发酵前后需要人工操作翻拌。蒸馏时候使用甑锅。
液态法白酒就是利用酒泵做动力，白钢罐（铝罐）做发酵容器，温度通过蛇盘管走水*的酿酒过程。提馏塔进行蒸馏。

热心网友时间：2022-05-11 01:56

这两种发酵的区别就大了。
（1）从原料来讲，固态发酵的原料是以高粱、小麦等粮食为主，液态发酵的原料有薯、瓜或者甜菜等，成本低很多。
（2）从出酒的品质上，固态发酵酿出的酒有很高的品质，价值、价格也高；而液态发酵酿出来的酒要额外添加香精，跟食用酒精+香精一样的，价值、价格都低。
（3）酿造时间上，固态发酵要比液态发酵的时间长。
（4）健康角度上讲，喝固态发酵的白酒要比喝液态发酵的白酒健康得多。
一般像茅台董酒这样的中国传统名酒都是使用固态发酵。

热心网友时间：2022-05-11 04:21

个人觉得固态发酵白酒，为了节约成本用了很多霉粮，为了提高酒的度数还加了少量毒药，而液态发酵前提是必须要用好的粮食，除了酒曲以外不添加任何添加剂，我认为还是液态酒好

热心网友时间：2022-05-11 07:02

这就是两种工艺的不同，没有说最后那个酒品质更好，我现在喝酒都是买谷养康粮食酒，这个酒健康喝多了不会头疼，可以在京东购买

热心网友时间：2022-05-11 10:17

固态发酵口感更好，醇香，而液态发酵其实就是勾兑，我觉得喝酒可以选择统纯粮固态发酵酿造的谷养康纯粮酒，是专业做无添加的纯粮食酒品牌，而且京东上就可以买到，性价比高，味道不错。

热心网友时间：2022-05-11 13:48

固态法白酒要经过10道以上工序，2次以上的蒸煮，成本高，劳动强度大，出酒率低，但其酒风味饱满。液态发酵法一般指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺，以液态发酵为基础，经过不同的蒸馏和勾兑、添加香氛方法生产出来的白酒，喜欢喝酒纯粮食酒是最好的，营养健康并且口感好，我都是购买谷养康粮食酒，这个是真正的无添加纯粮食酒，也是我心中的性价比最高的纯粮食酒，在京东可以购买