大部分的顾客刚点菜了五分钟菜就全上齐了，后厨到底是怎么样快速“出菜”的？
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发布时间：2022-04-28 16:29
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时间：2023-09-12 10:30
首先.饭前做好充分准备。
厨师各岗位应根据菜肴的一般销售情况进行统计，并做好半成品的粗加工、切配和烹饪准备。例如，蔬菜采摘和清洗后，厨师需要将它们分成几份包装，冷藏以保持新鲜。如果你需要更换刀匠或淀粉，你需要厨师根据相应的客流量和菜肴的销售量来准备食物。
其次，为每道菜设定时间。
记下菜单上每道菜的时间，这样客人就可以知道每道菜从加工到生产的一般时间，避免客人在点几道复杂麻烦的菜时一直推着盘子，却不能按时拿到的尴尬局面。
如果客人点了一些非常复杂的菜，那么厨师需要准备一个标有桌子号码的小夹子，这个夹子可以分为三种颜色:绿色、*和红色。绿色代表正常的菜肴输出速度，*代表快速的菜肴输出，红色代表需要加快菜肴输出速度，荷兰厨师将根据颜色安排菜肴输出顺序。当然，在厨房工作中，经常会有其他服务人员和顾客对接。
因此，作为厨师，也需要做好与相关人员的工作，他们密切合作。
第三确保人员配备到位。
厨房里的厨师是否配备适当的人员是快餐生产的一个重要因素。每个岗位都配有一名主厨，他灵活且精通自己的业务。收到菜单后，他可以有序地指挥工作，以便后厨能够履行职责。安排和部署人员工作，分工负责，必须能够在成为厨师的过程中不断提高自己的专业能力。
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时间：2023-09-12 10:30
餐饮业态多样，今儿举4个例子！传统中餐、烧烤、包子、饺子...后厨通过厨房显示系统（KDS）来提高出餐管理效率，提升顾客满意度。
1、传统中餐：多屏高效监控，有序快速出餐
针对中餐业态，厨房显示系统（KDS）将后厨各个工序——配菜、厨师制作、传菜、叫号等环节高效管控，协调后厨各岗位工作，有序出餐，以更好的提高出品效率。
01、配菜环节：“配餐屏”将订单数据按做法过滤，合并配餐，降低配菜工作难度。
02、厨房制作环节：“厨师大屏”显示每个客位所点品项信息及做法备注，支持制作时长超时、预警、催菜等特殊提醒，可显著降低投诉率。
03、传菜环节：“传菜屏”支持部分传菜、限量沽清、语音播报、量化绩效等功能，提升后厨管理效率。
04、叫号环节：叫号屏显示准备中与已出餐订单，背景图案自定义可用于广告宣传，个性化语音叫号，快捷、提升顾客体验感；外卖屏支持叫号并打包完成功能，让等待一目了然。
2、烧烤业态：合并品项配菜，把控出餐时长
一到夏天，美食界的C位就非烧烤莫属了…然而，“排队等时长，容易上错菜”的现象，在菜品品项多、菜品数量需求各异的烧烤类餐厅屡见不鲜。
针对烧烤业态常见经营痛点，以配菜屏和传菜屏的有效联动方式，通过菜品汇总、客位分类、合单配菜/抓串、超时预警、催菜提示、部分传菜等功能模块，提高餐厅出餐效率、把控出餐时间、优化服务流程、提升食客用餐体验。
01、通过标准制作时长和报警时长来降低超时比例。
02、针对烧烤业态单品点单量多的情况，支持合并抓串。
03、按“加辣、加糖”等口味分类显示，烧烤厨师更易操作。
04、点单量多的单品（如羊肉串），可进行部分传菜，每桌先上一部分。
05、可按客位查看，传菜员可了解客人的菜品是否已上齐。
3、包子业态：双屏实时联动，提高出餐效率
一直以来包子以其口味多样、价格亲民的优势成为中式快餐中发展迅速的一个品类。但由于包子需要提前蒸制，经常会看到这样点餐场景：
针对包子业态常见的点餐沟通不畅、出餐效率低的经营痛点，通过KDS解决方案，以双屏（点餐屏、备餐屏）联动方式打通前厅后厨隔断，节约沟通成本，精确把握餐品的上餐时间，实现高效有序的后厨管理，带动餐厅整体效率提升！
01、前厅点餐屏：显示在售包子单价、可售数量等信息，实现无需询问服务员快速点餐，提升点餐效率。
02、后厨备餐屏：通过“可售数量预警”功能，包制工及时了解各类包子的可售数量，按照售卖进度调整制作顺序，平衡后厨和前厅间的“供需关系”。
03、后厨联动前厅：包制工或蒸制工做好包子种类、数量的蒸制进度录入，系统将根据预置的蒸制时间，将数据同步前厅，实现后厨与前厅的高效联动，确保出餐效率。
4、饺子业态：智能“抢单制” 计件增人效
以饺子为主营单品的餐饮企业，如何把控员工产出效率？如何将对员工工作效率的考核量化到生产计件？如何将批量级产出成果细分到个人？这些都是饺子业态餐饮企业提高效率的关键点。
针对饺子业态管理流程“计件到人”的需求，通过KDS解决方案，借助“备餐屏”“送餐屏”“抢单手环”，智能分配工作，实现后厨与前厅的高效联动，确保及时、准确、高效出餐。
同时，对每位员工实行智能“抢单”，按份计件的考核制度，通过餐饮软件与读卡机的关联，根据每位员工刷卡抢单次数，记录员工工作，绩效考核实现“按劳分配”，多劳者多得。
01、包饺子：员工刷手环（或点击备餐屏键盘）按加单顺序抢单，绩效管理省心。
02、煮饺子：打印配菜单，按下单顺序煮饺子。
03、上饺子：单子和饺子合并交给传菜员，避免出错。
以上案例及后厨管理系统均来自天财商龙，请勿随意转载！更多业态案例甚至餐饮经营的方方面面，欢迎向我们发起提问，共同探讨！
餐饮数字化转型，成为了近年来行业最热门的话题。通过上述后厨数字化转型在几个主要餐饮业态中的案例，我们不难发现：数字化转型并非只是技术层面的变革，主要在于餐企通过数字化的武装，满足了消费者的便捷性需求，最终实现提高运营管理效率、提升顾客用餐体验的终极目的。
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时间：2023-09-12 10:30
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时间：2023-09-12 10:31
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时间：2023-09-12 10:32
