如何用羊肉高汤做菜

发布网友 发布时间：2022-04-28 14:11

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热心网友 时间：2022-06-19 00:30

　　【原料】
　　羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

　　【制法】
　　将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

　　【特点】
　　投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下.

　　清水煮开，将羊肉放入！开锅后撇去浮沫！把肉捞出！
　　汤就是用羊脊骨熬的，但至少要连续熬至3天以上才成高汤！
　　然后再把肉切片，放些香菜和调料即可！
　　相信你试过一定满意哦！
　　呵呵！因为我就是开封人！

　　四川做法：
　　仲景羊肉汤 特色：羊肉烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄憔悴有较好疗效。

　　仲景羊肉汤 配料：羊肉500克。 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

　　仲景羊肉汤 制作方法：当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。
　　将羊肉洗净切成小薄片；冬瓜去皮、去子瓤，切成6厘米见方的块，用开水焯一下，捞出控净水；将香菜洗净，切成末。
　　2. 炒勺上火加入清汤800克，下入羊肉片、葱姜块、盐、五香粉烧开，撇净浮沫，炖至肉片八成熟时，放入冬瓜块，炖至熟烂，将葱姜块拣去，放入香油、味精，撒上香菜末，出勺即可。
　　羊肉饺子馅的做法

　　1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
　　2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
　　3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
　　4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子
　　水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
　　羊肉馅
　　原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
　　制法：
　　1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
　　2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
　　注意：
　　1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
　　2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

　　如何做羊肉丸子汤

　　1. 白菜切丝，羊肉洗净，剁成细末，放入大碗中，再加姜，葱末和少许清水搅拌，边搅边加入清水，待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、芡粉、盐、料酒、香油，搅匀成羊肉丸子馅待用。
　　2. 锅中放清水750克烧开，放白菜丝，随即用手将羊肉馅挤成枣子大小的丸子，放入锅内，待汤再开，撇去浮沫，放入余下的盐，料酒即成。

　　冬瓜羊肉丸汤的做法：
　　1. 将羊后腿肉剁成肉末，加鸡蛋清、葱末、姜末、胡椒粉、精盐、味精、搅拌均匀。冬瓜去皮，去瓤，洗净，切片。
　　2. 锅内加500克鲜汤、冬瓜烧开，将拌好的羊肉馅挤成丸子，入锅煮熟，放精盐、味精、香油调成咸鲜味，点香油，撒香菜末即可食用。

　　茯苓羊肉丸汤的做法：
　　1.羊肉剁成肉末，加葱末、姜末、料酒、盐、清水搅打上筋备用；
　　2.锅中放足清水，加入茯苓煮到滚；
　　3.维持火力，下入羊肉丸；
　　4.加入白菜、豆腐，煮到所有肉丸全部浮起；
　　5.改文火继续煲15分钟；
　　6.最后加盐、胡椒粉调味，就可以了。

　　羊肉丸番茄汤的做法：
　　1. 将羊肉洗净，剁成肉末,捏成丸,煮熟;
　　2. 将西红柿洗净，切成橘瓣块；
　　3. 锅内加羊肉汤，放入羊肉片、精盐稍煮一会；
　　4. 放入西红柿，烧开，撇去浮沫；
　　5. 放入味精，淋香油，装盘即成。

　　萝卜羊肉丸汤做法：
　　1.羊肉剁成肉末,加上盐、味精、少许料酒、少许淀粉、葱末、姜末，搅拌，使之入味。
　　2.白萝卜切成薄片。
　　3.锅中加入水，白萝卜，少许盐，烧开后，把羊肉馅挤成小肉丸放入锅中，煮熟后即可关火，最后再放上点香菜，就可以了。
　　……………………
　　……不知道你喜欢那一种，你都试试吧…………

热心网友 时间：2022-06-19 00:31

夏天喝羊肉高汤会上火，里面可以加点去火的，祝好

热心网友 时间：2022-06-19 00:31

羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
谢谢采纳

热心网友 时间：2022-06-19 00:32

先把菜抄熟了，然后把羊肉高汤熬熟，再把汤浇到抄熟的菜上面！

热心网友 时间：2022-06-19 00:33

哎呀，可以试试啊