如何自制提拉米苏?

发布网友发布时间：2022-04-28 14:05

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热心网友时间：2022-06-18 22:03

提拉米苏

主料main

鸡蛋2个低筋粉45克玉米淀粉5克细砂糖45克

辅料others

蛋黄3个吉利丁片8克细砂糖70克咖啡酒适量淡奶油250克马斯卡彭芝士250克

提拉米苏的做法

步骤step

模具放在金盘上或铺了油纸的烤盘上，撒上一层玉米淀粉

步骤step

细砂糖加入蛋白内打到硬性发泡

步骤step

取1/3蛋白加入混匀的蛋黄内，翻拌均匀

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倒回蛋白内，翻拌均匀

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玉米淀粉和低筋粉混匀分两次过筛入蛋糊内，切拌翻拌均匀

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拌匀后装入裱花袋内

步骤step

挤出比淀粉印子小一圈的面糊，烤箱上下管180度预热，放入中层烤12分钟左右即可

步骤step

出炉后放凉，不是不粘的烤盘一定要用油纸，不然就会悲剧了

步骤step

现在制作提拉米苏糊，三个蛋黄加入45克细砂糖，吉利丁片用冷水泡软

步骤step

放入煮沸后的热水内，小火隔水不断搅拌，直到蛋黄颜色稍变浅并且出现纹路，大约要几分钟

步骤step

加入泡软的吉利丁片，搅拌融化即可

步骤step

马斯卡彭芝士室温放1小时后用打蛋器搅打至顺滑细腻

步骤step

加入蛋黄糊拌匀

步骤step

淡奶油加入30克细砂糖打发到出现纹理并能缓慢流动的状态

步骤step

倒入奶酪蛋黄糊拌匀

步骤step

慕斯模具内放入一片蛋糕片，细细刷上咖啡酒，刷越多酒味越浓

步骤step

倒入深度一半的提拉米苏糊

步骤step

再放上一片刷了咖啡酒的蛋糕饼干片，把剩余的提拉米苏糊倒入，放冰箱冷藏过夜即可

步骤step

第二天吹风机脱模，筛上法芙娜可可粉，即可食用~

提拉米苏的成品图

热心网友时间：2022-06-18 22:03

原料：蛋黄2个。辅料：鱼胶片2片、手指饼干、可可粉适量、吉利丁。调料：蜂蜜35克、糖粉35克、动物性鲜奶油250克（我用安佳淡奶油）、奶酪250克、咖啡粉5克、咖啡酒5克、细砂糖、25克、开水75克、柠檬汁5、奶油奶酪200克、淡奶油45毫升。
做法：
1、首先自制马斯卡彭，将淡奶油45ml和200克奶酪隔水打成细腻的芝士糊待用。柠檬汁5克加入淡奶油中，搅拌均匀，此时的淡奶油成为固体糊状。把两者充分搅拌均匀，便是咱们今天要用的主角马斯卡彭啦~
较低热量配料：鸡蛋黄2个、鱼胶粉适量、可可粉适量、吉利丁适量、蜂蜜35克、糖粉35克、淡奶油45毫升、咖啡(粉)5克、咖啡酒5克、白砂糖25克、柠檬汁5克、水(开)75克、奶酪200克。
烹饪步骤：
1.首先自制马斯卡彭，将淡奶油45ml和200克奶酪隔水打成细腻的芝士糊待用。柠檬汁5克加入淡奶油中，搅拌均匀，此时的淡奶油成为固体糊状。把两者充分搅拌均匀，便是咱们今天要用的主角马斯卡彭啦~2.酒糖液：将开水冲入咖啡粉中，加入白糖搅匀，晾凉后倒入咖啡酒。
3.蛋黄放入不锈钢盆中打发，加入糖粉打至颜色发白，之后放入蜂蜜搅打均匀。将搅拌好的蛋黄液隔水加热至65度左右。
4.吉利丁片用冷水泡软，隔水融化后加入蛋黄液中搅匀。之后加入马斯卡彭奶酪拌匀。
5.将淡奶油打至7分发，与上述芝士糊搅拌均匀，便制成提拉米苏要用的慕斯馅儿了。
6.慕斯圈内围上一圈手指饼干（这步有点儿抓狂，手指饼是圆形的不容易站住，耐着点儿性子哈）
7.底部铺一层手指饼干，刷上酒糖液。倒入慕斯馅儿，大约是模具1/2即可8.再铺上一层手指饼干，刷一层酒糖液。然后再倒入慕斯馅儿抹平、放入冰箱冷藏3个小时左右9.冷藏好的提拉米苏取出，表面筛一层可可粉，用糖粉装饰出图案就OK啦~~

热心网友时间：2022-06-18 22:04

提拉米苏，在意大利文里寓意着“带我走”，一直被作为爱情的代言词；比起其他精致的蛋糕，提拉米苏更多了一份质朴的感觉，吃到嘴里，清香顺滑中带点甜腻，这感觉，错综复杂又幸福满满~ 此方子适用于学厨六寸心型慕斯圈模具。By 爱吃鱼de小肥肥用料（手指饼干材料）鸡蛋 2个（手指饼干材料）细砂糖（蛋黄用） 10g（手指饼干材料）细砂糖（蛋白用） 30g（手指饼干材料）低筋面粉 60g（手指饼干材料）玉米淀粉 5g（手指饼干材料）新鲜柠檬汁 2g（手指饼干材料）（撒表面用）糖粉适量（提拉米苏糕体材料）牛奶 120g（提拉米苏糕体材料）细砂糖 48g（提拉米苏糕体材料）蛋黄 54g（提拉米苏糕体材料）吉利丁片 9.5g（提拉米苏糕体材料）马斯卡彭奶酪 240g（提拉米苏糕体材料）淡奶油 216g（提拉米苏糕体材料）咖啡力娇酒 50g（表面装饰）糖粉适量（表面装饰）可可粉适量做法步骤1、分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中4、在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉5、继续打发至硬性发泡状态6、将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀7、筛入低筋面粉8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中10、烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形11、在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉12、将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用14、制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏15、吉利丁片提前用冰水泡软16、另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化17、牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶19、混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化21、加入马斯卡彭奶酪22、继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉23、待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀25、组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒26、倒入一半面糊27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干28、倒入剩余的面糊29、入冰箱冷藏四小时以上30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈，即可脱模31、脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰。小贴士1、切出来多余的手指饼干也不怕浪费，直接吃也好吃，还可以作为宝宝的手指食物哦； 2、脱模的时候，可用吹风筒沿着模具周围来回吹几圈，或者用热毛巾捂一下，即可脱模。

热心网友时间：2022-06-18 22:04

提拉米苏的材料：马斯卡彭奶酪200克，朗姆酒5ml，柠檬汁5ml;蛋黄2个，细砂糖50克，吉利丁片5克(大约1片);雀巢奶油200克;咖啡粉3克，咖啡酒5ml，手指饼干120克(垫底和夹心用);可可粉适量。装饰用准备工作：食品提拉米苏是一种分层甜点，由交互的浸泡咖啡的手指饼干和甜味的马斯卡彭奶酪浆(鸡蛋、白砂糖和马斯卡彭奶酪)组成。

　　1、首先需要拿出之前准备好的鸡蛋，将鸡蛋在碗沿磕开，用两边蛋壳交替留取蛋黄，用这样的方法分别将4个蛋黄和2个蛋白取出放在两个无油无水的大碗中。

　　2、将装有蛋黄的'大碗中加入大约50g细白砂糖，在用打蛋器按一个方向搅打，打至蛋黄变浅且成顺滑黏稠的糊状。

　　3、拿出一个比较大的容器，我们在容器中加入适量的温开水，在将装有马斯卡彭奶酪的容器放入温水中，用打蛋器搅打成膨松顺滑的糊状。

　　4、柠檬汁和盐加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀，然后加入搅打均匀的蛋黄糊，继续用打蛋器搅拌至融合。

　　5、淡奶油打发，打发的奶油会形成一个滴水状的坚角，如果奶油不会滴落，并且形成的尖角向下弯曲则表示奶油已经打发。

　　6、淡奶油打发后和搅拌好的奶酪糊轻轻地搅拌均匀。

　　7、将2个蛋白放入干净无油的容器中，分3次加入细白砂糖，打至硬性发泡，拌入到奶酪糊中。

　　8、冷却的黑咖啡和朗姆酒混合均匀放入碟中。

　　9、将手指饼干浸泡在咖啡混合液中，让两面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得过软。

　　10、将浸泡过的混合液的手指饼干平铺在模具底部。

　　11、在手指饼干上铺上一层奶酪糊，并用刮刀轻轻地把表面抹平。提起模具在桌子上磕几下，震出蛋糕糊中的气泡，让整个蛋糕组织更加紧密。

　　12、在蛋糕胚表面均匀地撒上巧克力粉，然后放入冰箱冷藏3小时左右即可。

热心网友时间：2022-06-18 22:05

食材：马斯卡彭芝士250g、砂糖60g、鸡蛋2个、盐一点点、拇指饼干、黑咖啡、朗姆酒、可可粉。

做法：1、将马斯卡彭芝士软化。关键点：芝士如果不软化的话，搅拌后不容易顺滑均匀，会有很多小疙瘩。做出来的提拉米苏口感不好。

2、蛋黄糊：①蛋黄中加入10g糖，高速打发至颜色变浅的浓稠状态。②糖水：将40g水和55g糖放在锅里，加热至沸腾后，持续小火煮半分钟左右。然后倒入蛋黄糊里搅拌均匀，这样就可以烫熟蛋黄糊了。小贴士：如果还是担心蛋黄糊加热不到位有细菌的话，那也可以选择可生食的鸡蛋。

3、提拉米苏糊：①将软化好的马斯卡彭芝士搅打顺滑，倒入蛋黄糊混合均匀。②然后将淡奶油打发至6分发，再倒入芝士蛋黄糊中，搅拌均匀。小贴士：6分发：也就是有清晰的纹路，而且还有流动性的状态。关键点：这时候要注意周围的温度，如果室温比较高，就在搅拌好的混合物下加一层冰块，防止奶油融化，导致提拉米苏出水不成形。

4、浸泡拇指饼干：将咖啡溶解，加入朗姆酒，这里可以根据自己的喜好添加酒的量，然后将手指饼干上下蘸一下咖啡酒，时间控制在2秒内。关键点：蘸咖啡酒的时间不宜过长，每根不要超过两秒，否则饼干会过软，提拉米苏会塌陷。也不能太短，如果饼干吸收的咖啡酒过少的话，在倒入提拉米苏糊的时候，饼干会因为过轻飘起来…….

5、将沾好咖啡酒的手指饼干铺在模具内，然后覆盖一层提拉米苏糊，一层一层这样相叠加就可以啦6、放进冰箱冷藏8小时以上。吃的时候撒上一层没有糖份的可可粉就可以啦~~