网油叉烧洞庭桂鱼的制作工艺

活桂鱼首先需要去鳞、去鳃，在腹部切口，除去内脏，然后洗净。接着，用刀尖在鱼身两面每隔2厘米剞菱形刀，确保刀深至骨，使鱼肉更加入味。将小碗放入料酒、精盐6克，葱、姜和花椒子一同放入小碗中拌匀，形成调味汁。然后，将调好的料汁涂抹在鱼身内外，腌制大约30分钟，去除葱、姜、花椒子。接着，将...

调料的选用也十分讲究，小葱15克、姜15克、花椒5克、味精3克、盐5克、黄酒20克、香油20克等，这些调料的搭配不仅能够提升菜品的口感，还能够使菜品的味道更加鲜美，层次更加丰富。网油叉烧洞庭桂鱼的烹饪方法采用明炉烤的方式，经过炸烧处理后，鱼肉和网油的口感更加酥脆，肉质鲜美，汁水丰富。总的来说...

当鱼烤至九成熟时，用竹签子在鱼身两侧刺孔，以帮助水分排出，再烤10分钟确保鱼完全熟透，然后移出炭火，去除铁丝夹和叉子，将美味的网油叉烧桂鱼盛入盘中。最后，淋上烧热的芝麻油，为这道佳肴增添一层醇香的光泽，一道美味的网油叉烧桂鱼就这样完成了。

工艺：明炉烤口味：炸烧味主料：鳜鱼(700克) 猪网油(250克)辅料：猪油（板油）(100克) 火腿(25克) 冬笋(100克) 冬菜(25克) 小麦面粉(20克) 鸡蛋(120克)调料：小葱(15克) 姜(15克) 花椒(5克) 味精(3克) 盐(5克) 黄酒(20克) 香油(20克)类别：洞庭湖区菜 私家菜 营养不良调理 ...

用两层网油包裹，用铁丝和铁叉固定在烤架上。烤制：在中号火缸内垫上炉灰，放入烧红的木炭。在食用前20分钟，将鱼放在火上烤，不断翻动以保持火力均匀，避免烤焦。待鱼烤至酥熟透，香味四溢时离火，取下鱼，去掉铁丝，装盘。淋上花椒和香油，两侧装饰香菜，配以辣椒油和姜醋汁各两小碗即可。

猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼...

桂鱼，一种古老的鱼类，其历史源远流长。1962年，我国学者在湖南省临澧县第三纪地层和湘乡始新世纪地层中，发现了秀丽洞庭桂鱼和下湾铺洞庭桂鱼化石，证实了当时湖南境内已有桂鱼生存。1972年，湖南省考古工作者在长沙马王堆一号汉墓的随葬动物中，发现了桂鱼骨骼，说明至少在西汉末期，桂鱼已成为湖南人民捕捞...

一、叉烧鳜鱼的独特风味</ 选用鲜活的750克桂鱼，搭配15克京冬菜和15克笋丝，还有30克猪肉丝和一个鸡蛋（50克左右），这道叉烤鳜鱼的配料堪称豪华。首先，洗净桂鱼，去鳞去腮，轻轻取出内脏，保持鱼腹完整。猪网油用葱姜汁浸渍，为鱼增添额外的香气。二、烹饪步骤细腻呈现</ 鸡蛋与葱、椒盐、干淀粉...

网油叉烧洞庭桂鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。以鳜鱼和猪网油为主料，此菜颜色金黄，制作精细，外焦里嫩，浓郁芳香。具有健脾开胃调理、补虚养身调理等功效。桂鱼背鳍上的刺有毒，若被刺伤即感肿胀疼痛。所以在去鳞、剖腹洗涤时，须加小心。

代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。湘西山区 湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等...