米酒加入白酒会怎么样?
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发布时间:2022-04-28 14:05
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热心网友
时间:2022-06-18 22:38
米酒中加入白酒,一般会提升酒度,如果米酒还在发酵,能终止发酵,延长米酒保存期。
一般在已经发酵好的米酒里添加白酒,是为了提高米酒的酒精度,便于保存;此外,白酒能够杀菌,抑制杂菌的感染。短时间就能够喝完的米酒不要加白酒了,会破坏米酒特有的风格和香味,口感也较差了。
例如江苏有一种花露酒,就是在米酒的发酵过程中加入白酒,再进行陈酿发酵,使酒既有米酒的甜度,又除去了白酒的烈度,使酒更柔和醇厚,香甜。
酿制米酒的注意事项
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。
3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
热心网友
时间:2022-06-18 22:39
一般在已经发酵好的米酒里添加白酒,一是为了提高米酒的酒精度,便于保存;二是白酒能够杀菌,抑制杂菌的感染。短时间就能够喝完的米酒不要加白酒了,会破坏米酒特有的风格和香味,口感也较差了。
热心网友
时间:2022-06-18 22:39
会变坏。这里的温度主要影响的是酒曲里的微生物。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有美味的米酒。
热心网友
时间:2022-06-18 22:40
不会怎样,反而便于保存;白酒能够杀菌,抑制杂菌的感染.短时间就能够喝完的米酒不要加白酒了,会破坏米酒特有的风格和香味。
热心网友
时间:2022-06-18 22:41
不能喝的,白酒,是经过制曲,以曲,酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的。米酒就是酒酿。
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米酒中加入白酒,一般会提升酒度,如果米酒还在发酵,能终止发酵,延长米酒保存期。一般在已经发酵好的米酒里添加白酒,是为了提高米酒的酒精度,便于保存;此外,白酒能够杀菌,抑制杂菌的感染。短时间就能够喝完的米酒不要加白酒了,会破坏米酒特有的风格和香味,口感也较差了。例如江苏有一种花露酒,就是...
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