板栗蛋黄月饼的做法，板栗蛋黄月饼怎么做好吃
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发布时间：2023-10-08 22:51
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时间：2024-11-29 17:41
板栗蛋黄月饼的做法
1.
准备好原材料，将转化糖浆和枧水混合搅拌一下加入葵花籽油
2.
一定要搅拌到混合均匀为止
3.
面粉过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可
4.
不需要过度搓揉以免出筋，放入保鲜袋中1小时
5.
我用100g的月饼模具，皮50克一个剂子
6.
馅儿50克
7.
将板栗馅料包蛋黄
8.
团好
9.
饼皮包馅料
10.
团好
11.
用模具压出月饼。搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。
把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去
然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了
12.
我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出
准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散
待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分
13.
这些月饼都是才制作两个小时的，还没来得及回油就拍照了，回油之后会更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系，即该乳化体系在一定的条件下可能会解体；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。
