板栗月饼的做法步骤图，板栗月饼怎么做好吃
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发布时间：2023-10-08 22:51
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时间：2024-11-29 17:30
用料
转化糖浆（非自己熬制） 45
枧水 4滴
液态酥油（或者其他植物油） 15克
中筋面粉 60克
板栗馅儿 350克
粒粒板栗月饼的做法
转化糖浆取出45克倒入一个合适大小的盆中。滴入4滴枧水搅拌均匀，多搅拌一会儿使枧水均匀分部在糖浆中。
加入油脂搅拌，也是要多搅拌一下使其均匀。见前辈们的方子中曾提及糖浆与油基本不会搅拌均匀，但是我搅拌了一会儿之后感觉还是会有变化。
面粉过筛倒入3中，用刮刀翻拌按压均匀，最后用手团成个团。不要搅拌过度，否则会影响最后成品月饼的光泽度。
盖上保鲜膜静置1-2小时松弛
此时就可以进行分配馅料儿，每次量取58克一份
依次将所有馅料独立分开，尽量不要有误差，实际对于58克来说1-2克的误差也无所谓，但是认真是成功的前提哦
将馅料依次揉圆，放进冰箱冷藏备用，放在室温下可能容易软榻，最后导致不太好包。
静置后的面团分成6份儿，每份儿约19克。
此时即可预热烤箱。饼皮和馅按照3:7比例进行包圆，包馅儿的方法看起来很难，实际上我试了两次以后发现其实很简单，只要一点点推就好了。详细的方法可以参考烤验分享的视频，见小贴士。
月饼模里倒进一些面粉，转一圈再倒出去，让面粉均匀的沾在模具上，如果花纹中有残留的面粉要嗑出来。
我用的是75-83克的月饼模按压，按之前可以把包好的月饼上先滚少许的粉再进行按压。每压一个月饼之后月饼模都要重新撒粉。全部按压成型之后喷适量水。放入预热好的烤箱烘烤5分钟。因为我的烤箱温度偏高，只有三层因此这次放到了下层，下管165℃，上管175-180℃。5分钟后出炉刷蛋黄（1蛋黄+1小勺水）液，使用毛比较细一点的刷子少沾蛋液一点一点刷，多刷几次。没刷一次之前可以把刷子在碗壁上先刮掉多余的蛋液。
刷过蛋液的月饼继续放回烤箱烘烤15-20分钟
烘烤后的月饼放凉后密封室温下让其回油，如果是送人的可以直接装进独立包装盒即可。
小贴士
我用的材料，工具，以及包装都来自淘宝“贝卡烘焙”店铺，感兴趣的直接去搜搜。
1，关于糖浆：糖浆在制作月饼中扮演着非常重要的角色，糖浆的熬制出现差错直接导致最后月饼的成败，外观或口感，比如回油的影响，花纹的影响，饼皮软硬的影响等等。所以自己熬制的糖浆务必认真仔细，多参考有经验的网友分享的方法。购买的糖浆可能因为有过试验吧，出问题的几率少一些，购买的成品糖浆有一个好处，瓶子开口设计的非常合理，倒出后瓶口会自动封闭，并且不会留一点多余的糖浆。
2，碱水和糖浆必需混合均匀后才能放油，不然烤出来的月饼容易出现白点。
3，枧水的作用随便百度一下就有很多相关介绍。比如百度百科关于枧水的介绍：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
此外碱水一定要适量，过多会使产品色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油。月饼出炉后底部孔洞较大。碱水太少烘烤不容易上色，并会有少许皱纹，皮比较干硬。月饼出炉后底部比较光滑
