下酱的比例是多少 十斤豆放多少盐 多少水 具体怎么做
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发布时间：2022-04-28 18:07
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热心网友
时间：2022-06-22 18:44
300克盐。5000千克水
材料：黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、300克盐。5000千克水
做法如下
1：取大豆若干、数量自定、以5斤为例。将大豆如果煮8分熟。
2：黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。
3：取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。
4：将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。
5：将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。
6：经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。
7：丝拔得越多越长，说明发酵的越好。
8：拌上食盐，分量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
9：搅拌好的纳豆。
10：将拌好的纳豆装入坛中。
11：用干净的塑料袋将坛口密封紧。
12：用绳系好，让空气不能进入。
13：盖上盖子
14：外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。
15：这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的。
菜品特色
黄豆酱 用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。
以上内容参考 百度百科 酱豆
热心网友
时间：2022-06-22 18:44
300克盐。5000千克水
材料：黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、300克盐。5000千克水
一：做法如下
1：取大豆若干,数量自定,以5斤为例。将大豆如果煮8分熟
2：黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用
3：取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶
4：将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
5：将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
6：经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)
7：丝拔得越多越长，说明发酵的越好
8：拌上食盐，分量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀
9：搅拌好的纳豆
10：将拌好的纳豆装入坛中
11：用干净的塑料袋将坛口密封紧
12：用绳系好，让空气不能进入
13：盖上盖子
14：外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌
15：这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的
拓展资料：
1：大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；
2：大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；
3：大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。
4：女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜
5：患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
参考资料：百度-酱豆
热心网友
时间：2022-06-22 18:45
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、300克盐。5000千克水
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。
热心网友
时间：2022-06-22 18:45
热心网友
时间：2022-06-22 18:46
