蛋白打发分几个阶段，先是湿性打发还是硬性打发，求解先后顺序，戚风是打发到那种程度

发布网友发布时间：2022-04-28 18:06

共2个回答

热心网友时间：2023-09-13 22:58

戚风蛋糕（蛋白打发详解版）做法1、蛋黄+糖用打蛋器打匀（不要打发）+牛奶+色拉油再次打匀2、筛入低粉，用切拌法拌匀＝>蛋黄糊3、分3次在蛋白中加入糖，并打至干性发泡（可以拉出短小直角）＝>蛋白糊蛋白打发过程：大气泡（加糖），小气泡（加糖），细腻气泡（加糖），湿性发泡（提起打蛋器蛋泡呈弯角），干性发泡（提起打蛋器蛋泡呈短小直角）。通常我加完糖的时候开始预热烤箱180℃4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均匀，以免消泡（完成的面糊应该还是浓稠的）6、倒入模具，震出大气泡，放进预热至180℃的烤箱35min7、出烤箱后立即倒扣、放凉后脱模

热心网友时间：2023-09-13 22:58

创保育员食姑风压堆