刀削面卤怎么做求做法。

发布网友发布时间：2022-04-28 18:11

共3个回答

热心网友时间：2022-06-22 19:04

调料：
料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。
料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克
料B：麻椒
具体的做法流程篇：
1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

热心网友时间：2022-06-22 19:05

刀削面卤做法。
这个季节可以用西红柿茄子豆角鸡蛋做卤子，鸡蛋炒好放一边备用，豆角切段热水焯熟备用，炝锅后炒西红柿，油变红放切丁的茄子，炒的差不多把豆角和鸡蛋放进去，加水煮开就可以了。
卤猪肉也可以
猪肉切片放酱油盐用手抓一抓，都裹上调料后备用。准备一个调料盒，没有调料盒用纱布包也可以，里面包上花椒大料香叶肉蔻，备用。热油炝锅后放肉，炒的八分熟后加热水放调料包小火开始炖，炖到肉软软的吃起来不柴就好了。最后记得放盐

热心网友时间：2022-06-22 19:05

知道的人会告诉你吗？这可是技术秘密。