简述象拔蚌加工?

发布网友发布时间：2022-04-28 18:13

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热心网友时间：2022-05-21 02:57

在处理象拔蚌之前先做三件事，因为第一道要做刺身，所以先准备好冰，我头天晚上就将一个深口盘子里装了冷开水（凉白开）放入冷冻室。
在开蚌前准备一锅开水、一盆冰水。
开蚌首先用尖的利刀沿着两侧蚌壁各划一圈然后掰开，其实跟我们平时处理其他贝类比如鲍鱼，扇贝一样。尽量贴着贝壁是容易把裙边和肉一起剔下剔干净。
掰开后，将“象鼻”也就是喷水管和身体部分切开。里面那个圆球状是蚌肚，这三部分都是可食用的，但需要分别处理。
水烧开后因为开蚌冲洗等工作晾凉了又五六分钟（事先烧水的意思就是别用刚烧开，避免太烫的水将蚌肉烫熟）水管和身体部分放入烫一下立刻捞出浸入事先准备好的冰水中。
也可以先不开，连蚌壳一起丢在热水里七八秒种后捞起来再开蚌清洗。两种办法都可以。就是注意做刺身别将蚌肉部分烫久了。此时你会发现象拔蚌外面膜就象丝袜一样非常容易剥落下来了。另外身体那段的黑膜也很容易剥离。
膜都剥干净后，还需要将“象鼻”虹吸管部分的最前面黑黑的部分用软布擦洗冲干净。